İçeriğe atla
eatmundo

Almanya · Yemek

Maultaschen (Svabya Dolgulu Hamur Cepleri)

45 dk
690 kcal
4 porsiyon

eatmundo tarafından · 6 Temmuz 2026

Maultaschen (Svabya Dolgulu Hamur Cepleri)🇩🇪AI ile üretilmiş görsel

Aynı malzemelerle, dünyanın başka yerinde

5 eşleşme

Başka ülkelerin mutfaklarında, Maultaschen (Svabya Dolgulu Hamur Cepleri) ile aynı temel malzemelerden yapılan yemekler. Yüzde, iki tarifin ortak malzeme oranı.

Aynı teknik: Mantı türü10 ülkeden 30 tarif5 eşleşmenin tümünü gör

Maultaschen, 'Alman ravioli' olarak da bilinen sevilen bir Svabya spesiyalitesidir. Bu büyük, tuzlu hamur cepleri geleneksel olarak kıyma, ıspanak, füme jambon ve baharatlardan oluşan lezzetli bir harçla doldurulur, ardından et suyunda haşlanır veya altın rengi olana kadar tavada kızartılır.

eatmundo'nun malzeme karşılaştırmasına göre Maultaschen ile başka bir mutfaktan en çok örtüşen yemek Kadınbudu Köfte (Türkiye); ortak malzeme oranı %53.

Malzemeler

elindekileri işaretle, kalanlar alışveriş listene girsin
Bu tarifi uyarla:
4 porsiyon

Nasıl Yapılır

  • 1

    Temiz bir çalışma yüzeyinde 300 gram çok amaçlı unu tepeleyin, ortasına bir çukur açın ve 2 büyük yumurtayı kırın. Unu yavaş yavaş karıştırın, yaklaşık 50-70 ml ılık su ekleyerek 10-15 dakika pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Streç filme sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin – bu, gluteni rahatlatarak daha kolay açılmasını sağlar.

  • 2

    İç harcı hazırlayın (Bölüm 1): 200 gram pişmiş ıspanağı (veya taze haşlanmış) iyice suyunu sıkın ve ince ince doğrayın. Bir tavada 1 küçük ince doğranmış soğanı 15 ml yağda yaklaşık 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, yumuşak olmasına dikkat edin ama kızarmasın.

  • 3

    İç harcı hazırlayın (Bölüm 2): Geniş bir kapta 250 gram dana kıymayı (veya karışık domuz/dana kıyma), sıkılmış ve doğranmış ıspanağı, sotelenmiş soğanı, 100 gram ince doğranmış füme jambonu (veya domuz pastırması), 50 gram galeta ununu, 2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanozu, 1 yumurtayı ve bol bir tutam muskat rendesi, tuz ve karabiberi birleştirin. İyice karışana kadar iyice yoğurun.

  • 4

    Maultaschen'ı birleştirin: Dinlenmiş hamuru çok ince (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında) büyük bir dikdörtgen (yaklaşık 40x50cm) şeklinde açın. Et ve ıspanak harcını dikdörtgen hamurun bir yarısına eşit şekilde yayın, kenarlardan 1-2 cm boşluk bırakın.

  • 5

    Hamurun diğer yarısını harcın üzerine katlayın ve dış kenarları sıkıca bastırarak kapatın, hava ceplerini dışarı itin. Elinizin yan tarafıyla veya tahta bir kaşığın sapıyla harcın içinden sıkı kapatma çizgileri bastırarak 8x10cm boyutlarında dikdörtgenlerden oluşan bir ızgara işaretleyin. Bu bastırılmış çizgiler boyunca bir bıçak veya hamur kesici ile kesin. Ardından her parçanın tamamen kapalı olması ve haşlama sırasında açılmaması için kesilen her kenarı çatalla sıkıca bastırın.

  • 6

    Maultaschen'ı pişirin: Büyük bir tencerede tuzlu suyu veya 1500 ml dana et suyunu kısık ateşte kaynatın. Maultaschen'ları dikkatlice kaynar suya bırakın (tencereyi aşırı doldurmayın) ve yüzeye çıkıp yumuşayana kadar 10-12 dakika haşlayın. Kevgirle çıkarın.

  • 7

    Servis edin veya kızartın: Maultaschen genellikle sadece berrak dana et suyunda, taze frenk soğanı ile garnitürlenerek servis edilir. Alternatif olarak, 'geröstet' (kızartılmış) bir versiyon için dilimleyip 2 yemek kaşığı tereyağında altın rengi olana kadar her iki tarafını yaklaşık 3-4 dakika kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular

Maultaschen nedir?

Maultaschen, Almanya'nın Svabya bölgesine özgü, kıyma, ıspanak, soğan ve baharat karışımıyla doldurulmuş büyük makarna cepleridir. Genellikle sığır etli bulyon içinde haşlanmış veya tereyağı ve frenk soğanı ile sotelenmiş bir ana yemek olarak tüketilirler.

Maultaschen için geleneksel olarak hangi kıyma kullanılır ve yerine başka bir et ikame edilebilir mi?

Geleneksel olarak Maultaschen'da genellikle dana ve domuz kıyması karışımı, bazen de sadece domuz kıyması kullanılır. Daha hafif bir versiyon için yağsız dana kıyması kullanabilirsiniz, ancak biraz yağ lezzet ve nem katacaktır.

Ispanağı dolguya eklemeden önce fazla suyunu sıkmak gerekli midir?

Evet, pişmiş ıspanağın tüm fazla suyunu iyice sıkmak çok önemlidir. Bu, dolgunun çok ıslak olmasını engeller, bu da hamurun ıslanmasına veya kapatılmasının zorlaşmasına neden olabilir.

Maultaschen hamuru ne kadar ince açılmalıdır?

Hamuru taze lazanya yapraklarına benzer şekilde, ideal olarak yaklaşık 1-2 mm kalınlığında çok ince açın. Bu, hızla pişen ve dolguyu ezmeyen hassas bir makarna sargısı sağlar.

Maultaschen'ı ne kadar süre pişirmeliyim ve piştiğini nasıl anlarım?

Maultaschen'ı boyutlarına bağlı olarak yaklaşık 10-12 dakika hafifçe kaynayan et suyunda veya tuzlu suda nazikçe haşlayın. Yüzeye çıktıklarında ve makarna çiğnenmeyecek kadar yumuşak olduğunda, lapalaşmadan pişmiş demektir.

Keşfetmeye devam et