Maultaschen (Svabya Dolgulu Hamur Cepleri)

• Dana Suyuservis için
• Maydanoz2 yemek kaşığı doğranmış
• Muskat Cevizibir tutam
• Ispanak200 gram pişmiş, suyu sıkılmış
• Su50-70 ml ılık
• Soğan1 küçük
• Frenk Soğanıgarnitür için
• Tereyağı2 yemek kaşığı (kızartmak için)
• Yumurta3 büyük
• Un300 gram
• Karabiberdamak tadına göre
• Galeta Unu50 gram
• Füme Jambon100 gram ince doğranmış
• Kıyma250 gram
• Tuzdamak tadına göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Temiz bir çalışma yüzeyinde 300 gram çok amaçlı unu tepeleyin, ortasına bir çukur açın ve 2 büyük yumurtayı kırın. Unu yavaş yavaş karıştırın, yaklaşık 50-70 ml ılık su ekleyerek 10-15 dakika pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Streç filme sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin – bu, gluteni rahatlatarak daha kolay açılmasını sağlar.

• 2

  İç harcı hazırlayın (Bölüm 1): 200 gram pişmiş ıspanağı (veya taze haşlanmış) iyice suyunu sıkın ve ince ince doğrayın. Bir tavada 1 küçük ince doğranmış soğanı bir miktar yağda yaklaşık 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, yumuşak olmasına dikkat edin ama kızarmasın.

• 3

  İç harcı hazırlayın (Bölüm 2): Geniş bir kapta 250 gram dana kıymayı (veya karışık domuz/dana kıyma), sotelenmiş soğanı, 100 gram ince doğranmış füme jambonu (veya domuz pastırması), 50 gram galeta ununu, 2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanozu, 1 yumurtayı ve bol bir tutam muskat rendesi, tuz ve karabiberi birleştirin. İyice karışana kadar iyice yoğurun.

• 4

  Maultaschen'ı birleştirin: Dinlenmiş hamuru çok ince (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında) büyük bir dikdörtgen (yaklaşık 40x50cm) şeklinde açın. Et ve ıspanak harcını dikdörtgen hamurun bir yarısına eşit şekilde yayın, kenarlardan 1-2 cm boşluk bırakın.

• 5

  Hamurun diğer yarısını harcın üzerine katlayın, kenarları sıkıca bastırarak kapatın ve hava ceplerini çıkarın. Bir bıçak veya hamur kesici kullanarak büyük dikdörtgeni yaklaşık 8x10cm boyutlarında daha küçük dikdörtgenlere kesin, her parçanın tamamen kapalı olduğundan emin olun. Ek güvenlik için kenarlarını çatalla da sıkıştırabilirsiniz.

• 6

  Maultaschen'ı pişirin: Büyük bir tencerede tuzlu suyu veya dana et suyunu kısık ateşte kaynatın. Maultaschen'ları dikkatlice kaynar suya bırakın (tencereyi aşırı doldurmayın) ve yüzeye çıkıp yumuşayana kadar 10-12 dakika haşlayın. Kevgirle çıkarın.

• 7

  Servis edin veya kızartın: Maultaschen genellikle sadece berrak dana et suyunda, taze frenk soğanı ile garnitürlenerek servis edilir. Alternatif olarak, 'geröstet' (kızartılmış) bir versiyon için dilimleyip 2 yemek kaşığı tereyağında altın rengi olana kadar her iki tarafını yaklaşık 3-4 dakika kızartın, genellikle ek sotelenmiş soğanlarla servis edilir.