Klasik Balık Turta

• Süt400 ml süt
• Patates800 gram patates, soyulmuş ve dörde bölünmüş
• Maydanoz2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
• Dereotu1 yemek kaşığı taze dereotu, doğranmış
• Tuztuz, damak zevkinize göre
• Soğan1 orta boy soğan, ince doğranmış
• Tereyağı75 gram tereyağı
• Yumurta2 adet haşlanmış yumurta, dörde bölünmüş
• Un60 gram un
• Beyaz Etli Balık300 gram kemiksiz beyaz balık fileto
• Pırasa1 orta boy pırasa, ince dilimlenmiş
• Peynir75 gram rendelenmiş çedar peyniri
• Mezgit250 gram kemiksiz morina fileto
• Karabiberkarabiber, damak zevkinize göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Başlamak için, 300g renksiz füme mezgit ve 300g som beyaz balığı (morina veya pollock gibi) yaklaşık 3-4 cm'lik büyük parçalar halinde kesin. Geniş, sığ bir tavaya yerleştirin. Balığın çoğunun su altında kalmasını sağlayarak 500ml sütü balığın üzerine dökün. 2 defne yaprağı ve birkaç karabiber tanesi ekleyin, ardından kısık ateşte 5-7 dakika nazikçe haşlayın, sadece pişip pul pul dökülene kadar. Şiddetli kaynatmaktan kaçının, aksi takdirde balık sertleşebilir.

• 2

  Balık haşlanırken, püreleri hazırlayın: 900g nişastalı patatesi (Maris Piper veya King Edward gibi) soyun ve eşit parçalar halinde doğrayın. Tuzlu suda 15-20 dakika çok yumuşayana kadar haşlayın. İyice süzün, ardından 50g tereyağı ve bir miktar süt ile pürüzsüz ve kremsi olana kadar ezin. Bolca tuz ve beyaz biberle tatlandırın, sonra bir kenara koyun.

• 3

  Ayrı bir orta boy tencerede 30g tereyağını orta ateşte eritin. 1 ince doğranmış soğan ve 1 ince dilimlenmiş pırasa ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5-7 dakika yumuşayana ancak kızarmayana kadar nazikçe pişirin. Bu kritik adım, kremalı sosunuz için güzel bir aromatik taban oluşturur.

• 4

  Şimdi, sosu hazırlayın: Pişmiş sebzelerle 30g sade unu karıştırın ve sürekli karıştırarak 1 dakika pişirerek bir roux yapın. Balıktan ayrılan haşlama sütünü yavaş yavaş çırparak ekleyin, topaklanma olmadığından emin olun. Hafifçe kaynamaya bırakın ve 5 dakika pişirin, karıştırarak sos kıvam alıp bir kaşığın arkasını kaplayana kadar. Ateşten alın.

• 5

  Dolgu malzemesini tamamlayın: Haşlanmış balığı defne yaprakları ve karabiberleri atarak dikkatlice sosa pul pul ayırın. 2 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu ve 2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz ile birlikte çeyreklenmiş 2 haşlanmış yumurta ekleyin. Balığı çok fazla dağıtmamaya dikkat ederek nazikçe karıştırın. Tadına bakın ve gerektiğinde baharatı ayarlayın.

• 6

  Turtayı birleştirin: Balık karışımını büyük bir fırın kabına (yaklaşık 25cm x 20cm ve 5cm derinliğinde) kaşıkla dökün. Kremalı patates püresini üzerine eşit şekilde yayın, çatalla küçük tepecikler oluşturun – bunlar fırında güzelce çıtırlaşacaktır. Ekstra altın rengi bir kabuk için, pürenin üzerine 50g rendelenmiş olgun çedar peyniri serpebilirsiniz.

• 7

  Mükemmel bir şekilde pişirin: Fırınınızı 190°C'ye (375°F/Gaz İşareti 5) önceden ısıtın. Balık turtasını önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 25-30 dakika veya üzeri altın kahverengi olana ve dolgu kenarlardan cazip bir şekilde fokurdayana kadar pişirin.

• 8

  Dinlendirin ve servis edin: Fırından yeni çıkmış sıcak balık turtasını dikkatlice fırından çıkarın ve 5-10 dakika dinlenmeye bırakın. Bu, dolgunun yerleşmesini sağlar ve daha düzgün porsiyonlar halinde servis etmeyi kolaylaştırır. Bu harika rahatlatıcı yemeği yanında buharda pişirilmiş yeşil sebzelerle birlikte afiyetle yiyin.