Birnen, Bohnen und Speck (Armut, Fasulye ve Domuz Pastırması)

• Patates500 gram
• Yeşil fasulye750 gram
• Armut4 orta boy
• Soğan1 büyük boy
• Tereyağı2 yemek kaşığı
• Un1 yemek kaşığı
• Sebze suyu500 ml
• Füme domuz göbeği300 gram
• TuzDamak tadına göre
• KarabiberDamak tadına göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle sebzelerinizi hazırlayın. 750 gram taze yeşil fasulyenin uçlarını temizleyin. 500 gram patatesi soyun ve yaklaşık 2-3 cm küp şeklinde lokmalık parçalar halinde kesin. 4 orta boy armudu soyun, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın.

• 2

  300 gram füme domuz göbeğini 2.5 cm küpler halinde doğrayın. Büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, domuz göbeğini orta ateşte yaklaşık 10-15 dakika boyunca çıtır hale gelene ve yağını bırakana kadar pişirin. Çıtır domuz göbeğini delikli bir kepçe ile çıkarın ve bir kenara ayırın.

• 3

  Aynı tencerede kalan yağın içine 1 adet büyük boy ince doğranmış soğanı ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 5-7 dakika boyunca şeffaf ve hafifçe altın rengi olana kadar soteleyin. Bu adımı acele etmeyin, çünkü karamelize soğanlar lezzete derinlik katacaktır.

• 4

  Soğanlara 1 yemek kaşığı un ekleyin ve 1 dakika kadar pişirerek bir roux oluşturun. Yavaşça 500 ml sebze suyunu çırpın ve karışımı hafifçe kaynatın. Bu, sosu hafifçe koyulaştıracaktır.

• 5

  Hazırladığınız yeşil fasulyeleri ve patates parçalarını tencereye ekleyin. Bolca tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatlayın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve patatesler ve fasulyeler yumuşayana kadar 20-25 dakika kadar pişirin.

• 6

  Dörde bölünmüş armutları ve ayrılmış çıtır domuz göbeğini nazikçe karıştırın. Tencerenin kapağını açarak lezzetlerin harmanlanması ve armutların şeklini koruyarak hafifçe yumuşaması için 10-15 dakika daha kaynatmaya devam edin.

• 7

  Tadına bakın ve gerektiği gibi baharatları ayarlayın. Eğer sos çok inceyse, birkaç patates parçasını tencerenin kenarına bastırarak doğal yolla koyulaştırabilirsiniz. Eğer çok kalınsa, biraz daha et suyu ekleyin.

• 8

  Bu lezzetli Kuzey Alman güvecini sıcak servis edin, belki ekstra zenginlik için bir parça tereyağı (isteğe bağlı) ekleyebilirsiniz. Tatlı, tuzlu ve tuzlu notaların harika bir karışımını sunan eksiksiz bir yemektir.