Tyropita: Geleneksel Yunan Peynirli Böreği

• Süt1/4 su bardağı süt
• Yufka1 paket (450g)
• Eritilmiş tereyağı1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı
• Yumurta3 büyük
• Karabiber1/4 çay kaşığı karabiber
• Beyaz Peynir400g
• Ricotta peyniri200g ricotta peyniri

Nasıl Yapılır

• 1

  Peynirli harcı hazırlayın: Büyük bir kapta beyaz peyniri ufalayın. Ricotta peynirini (veya mizithra), 3 büyük yumurtayı, 1/4 su bardağı sütü ve 1/4 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Sadece karışana kadar nazikçe karıştırın; aşırı karıştırmayın. Beyaz peynirden biraz doku kalmasını istersiniz.

• 2

  Fırını önceden ısıtın ve yufkayı hazırlayın: Fırınınızı 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 23x33 cm'lik bir fırın kabını biraz eritilmiş tereyağı ile hafifçe yağlayın. Yufka hamurunu dikkatlice açın. Kullanılmayan yufkayı kurumaması için nemli bir bezle örtülü tutun.

• 3

  Tabanı katmanlayın: Bir yufka yaprağını hazırlanan fırın kabına yerleştirin, fazlalığını yanlardan sarkıtın. Eritilmiş tereyağı ile bolca fırçalayın. Bu işlemi 6-8 yufka yaprağıyla daha tekrarlayın, her birini diğerinin üzerine katmanlayarak ve her birini tereyağı ile fırçalayarak. Düzensiz yerleştirildiğinden emin olun ki dalgalı kenarlar oluşsun.

• 4

  Harcı ekleyin: Tüm peynir karışımını katmanlı yufka tabanının üzerine eşit şekilde dökün. Alt tabakayı tamamen kaplayacak şekilde nazikçe yayın.

• 5

  Üst katmanı katmanlayın: Tek tek 6-8 yufka yaprağı daha alın. Her bir yaprağı gevşekçe buruşturun ve peynir harcının üzerine yerleştirin, buruşmuş her bir yaprağı eritilmiş tereyağı ile bolca fırçalayın. Bu, güzel, çıtır tepeler oluşturur.

• 6

  Bitirin ve kesin: Alt katmanlardan sarkan yufka kenarlarını üst kısmın üzerine katlayın, daha fazla tereyağı ile fırçalayın. Keskin bir bıçakla, pişirmeden önce böreğin üst katmanlarını tek tek porsiyonlara (örneğin 12 kare veya üçgen) nazikçe kesin. Bu, piştikten sonra kesmeyi kolaylaştırır.

• 7

  Altın rengi olana kadar pişirin: 50-60 dakika veya Tyropita kabarık, altın rengi ve nefis çıtır olana kadar pişirin. Peynirli harcın sertleşmiş olması gerekir. Üst kısmı çok hızlı kızarmaya başlarsa, üzerini gevşekçe folyo ile kapatabilirsiniz.

• 8

  Dinlendirin ve servis edin: Fırından çıkarın ve kesim çizgileri boyunca kesip sıcak servis etmeden önce 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. Tyropita tek başına veya yanında bir salata ile mükemmeldir.