Klasik Spagetti Carbonara

• Tuzdamak tadına göre
• Yumurta2 adet büyük yumurta + 2 adet büyük yumurta sarısı
• Karabiber2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• Domuz eti150 gram küp doğranmış guanciale
• Peynir100 gram rendelenmiş Pecorino Romano
• Makarna350 gram spagetti

Nasıl Yapılır

• 1

  Adım 1: Malzemelerinizi hazırlayın. 150 gram (yaklaşık 5.3 oz) guanciale'yi (İtalyan kurutulmuş domuz yanağı) küçük, eşit küpler halinde doğrayın. 100 gram (3.5 oz) Pecorino Romano peynirini ince ince rendeleyin ve servis için 20 gramını ayırın. Orta boy bir kapta, 2 adet tam yumurta ve ilave 2 adet yumurta sarısını çırpın, ardından kalan 80 gram rendelenmiş Pecorino Romano'yu ve 2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiberi koyu bir macun elde edene kadar çırparak ekleyin.

• 2

  Adım 2: Guanciale'yi pişirin. Doğranmış guanciale'yi soğuk, ağır tabanlı bir tavaya (tercihen dökme demir) orta-düşük ateşte yerleştirin. Guanciale çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar yağı yavaşça eritin, ara sıra karıştırarak yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Çıtır guanciale'yi delikli bir kaşıkla tavadan alın ve bir kenara koyun, eriyen yağı tavada bırakın.

• 3

  Adım 3: Makarnayı pişirin. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın. 350 gram (yaklaşık 12.3 oz) spagettiyi ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olana kadar pişirin. Süzmeden hemen önce, yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) nişastalı makarna suyundan ayırın.

• 4

  Adım 4: Sosu birleştirin. Guanciale yağının bulunduğu tavayı ocaktan alın. Süzülmüş, sıcak spagettiyi hemen tavaya aktarın ve yağla kaplanması için karıştırın. Yumurta ve peynir karışımını ekleyin. Hızla çalışarak ve tavayı ocaktan uzak tutarak, sos kremsi, parlak bir kaplama oluşturana kadar birer yemek kaşığı ayırılan makarna suyundan ekleyerek kuvvetlice karıştırın. Makarnanın kalan ısısı, yumurtaları scramble olmadan nazikçe pişirecektir.

• 5

  Adım 5: Bitirin ve servis yapın. Çıtır guancialenin çoğunu karıştırın, bir kısmını süslemek için ayırın. Tadına bakın ve istenirse daha fazla karabiberle baharat ayarını yapın. Hemen sıcak kaselerde servis yapın, üzerine kalan çıtır guanciale ve ayrılan 20 gram Pecorino Romano serpiştirin. Otantik Roma başyapıtınızın tadını çıkarın!