Krautschupfnudeln (Svabya Lahana ve Patates Eriştesi)

• Patates500 gram
• Muskat cevizi1/4 çay kaşığı rendelenmiş
• Domuz pastırması100 gram tütsülenmiş
• Frenk kimyonu1/2 çay kaşığı
• Soğan1 adet orta boy
• Frenk soğanı2 yemek kaşığı doğranmış
• Tereyağı4 yemek kaşığı
• Yumurta1 adet büyük
• Un150 gram
• Karabiber1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• Sebze suyu100 ml
• Beyaz lahana500 gram rendelenmiş
• Tuz1 çay kaşığı + damak tadına göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle 500 gram patatesi kabuklarıyla birlikte çok yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika haşlayın. Piştikten sonra sıcakken hemen soyun, ardından patates ezici ile veya iyice ezerek püre haline getirin. Püreyi yaklaşık 30 dakika tamamen soğumaya bırakın, bu daha sağlam bir hamur oluşmasına yardımcı olacaktır.

• 2

  Geniş bir kapta soğumuş patates püresini 150 gram çok amaçlı un, 1 adet büyük yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat ile birleştirin. Yumuşak, bütüncül bir hamur oluşana kadar nazikçe karıştırın ve yoğurun. Schupfnudeln'in yumuşak kalması için hamuru fazla yoğurmaktan kaçının.

• 3

  Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamurdan küçük parçalar alın ve yaklaşık 1-1.5 cm çapında ince ip haline getirin. İpleri 2-3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, ardından her bir parçayı nazikçe karakteristik konik, parmak benzeri şekline getirin.

• 4

  Geniş bir tencerede hafif tuzlu suyu nazikçe kaynatın. Schupfnudeln'i dikkatlice, tencereyi doldurmamaya özen göstererek partiler halinde ekleyin. Yüzeye çıktıktan sonra yaklaşık 2-3 dakika daha pişirin, yumuşak ve pişmiş olana kadar. Delikli bir kepçe ile çıkarın ve iyice süzün.

• 5

  Schupfnudeln pişerken, geniş ve derin bir kızartma tavasında veya Hollanda fırınında orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. 1 adet orta boy doğranmış soğan ve 100 gram küp doğranmış tütsülenmiş domuz pastırmasını ekleyin. Soğan şeffaflaşana ve domuz pastırması çıtır olana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.

• 6

  Tavaya 500 gram rendelenmiş beyaz lahana ve 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu ekleyin. Ek tuz ve 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Lahanalar yumuşayıp hafifçe karamelize olmaya başlayana kadar sık sık karıştırarak 10-15 dakika soteleyin. 100 ml sebze suyunu ekleyin ve 5 dakika kaynatın.

• 7

  Süzülmüş Schupfnudeln'i nazikçe tavandaki lahana ve domuz pastırması karışımına ekleyin. Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını da ilave edin. Her şeyi bir araya getirmek için karıştırın, ardından orta ateşte 5-10 dakika daha kızartmaya devam edin, böylece Schupfnudeln dışarıdan hafifçe altın rengi ve çıtır hale gelir.

• 8

  Tadına bakın ve gerektiğinde baharatları ayarlayın. Krautschupfnudeln'inizi hemen servis yapın, bolca 2 yemek kaşığı taze doğranmış frenk soğanı ile süsleyin. Bu yemek tek başına veya kızarmış etlere doyurucu bir eşlikçi olarak harikadır.