Jambonlu ve Hindiba Gratini

• Süt500 ml tam yağlı süt
• Muskat Cevizibir tutam, taze rendelenmiş
• Hindiba4 büyük boy
• Tereyağı50 gr
• Un50 gr çok amaçlı un
• Gruyère Peyniri100 gr, rendelenmiş
• Jambon4 dilim, pişmiş
• Tuzdamak zevkine göre
• Karabiberdamak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Hindibaları hazırlayarak başlayın: 4 büyük boy hindibayı nazikçe yıkayın, ardından sert tabanını kesin ve hasarlı dış yaprakları ayıklayın. Acılığını azaltmak için tabanını hafifçe oyabilirsiniz. Hafif tuzlu kaynar suya koyun ve 15-20 dakika kadar veya yumuşayana ama şeklini koruyana kadar kısık ateşte haşlayın. İyice süzün, fazla suyunu nazikçe sıkarak çıkarın.

• 2

  Hindibalar pişerken, klasik bir beşamel sos hazırlayalım. Orta boy bir tencerede 50 gr tuzsuz tereyağını orta ateşte eritin. Eridiğinde 50 gr çok amaçlı un ekleyin ve pürüzsüz bir roux oluşana kadar 1-2 dakika sürekli çırpın. Hafif fındıksı kokmalı ve soluk altın renginde olmalı.

• 3

  500 ml soğuk tam yağlı sütü yavaş yavaş, azar azar çırparak ekleyin ve her eklemenin tamamen karışmasını sağlayın. Sos koyulaşana ve bir kaşığın arkasını kaplayana kadar orta ateşte çırpmaya devam edin, bu genellikle 5-7 dakika sürer. Bir tutam taze rendelenmiş muskat, tuz ve taze çekilmiş karabiber ile damak zevkinize göre bolca baharatlayın.

• 4

  Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. 20x25 cm'lik (8x10 inç) bir graten kabını hafifçe tereyağlayın. Süzülmüş her bir hindibayı bir dilim pişmiş jambona dikkatlice sarın. Bu jambonlu hindibaları hazırladığınız graten kabına tek bir kat halinde sıkıca yerleştirin.

• 5

  Jambonlu hindibaların üzerine bolca beşamel sosu eşit şekilde dökün, her yerinin iyi kaplandığından emin olun. Bu, yemeğin kalbidir ve o kremalı, rahatlatıcı sarılışı sağlar.

• 6

  Beşamelin üzerine 100 gr taze rendelenmiş Gruyère peynirini cömertçe serpin. Bu, güzel bir altın rengi kabuk oluşturacaktır. Ekstra bir lezzet dokunuşu için bu aşamada biraz daha taze çekilmiş karabiber eklenebilir.

• 7

  Graten kabını önceden ısıtılmış fırınınıza aktarın ve üzeri güzelce altın rengi ve kabarcıklı olana, sos sıcak ve kenarları hafifçe karamelize olana kadar 20-25 dakika pişirin.

• 8

  Piştikten sonra gratini fırından çıkarın ve servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin harmanlanmasını ve sosun hafifçe oturmasını sağlar. Lezzetli bir ana yemek veya doyurucu bir garnitür olarak hemen servis edin.