eatmundo tarafından · 6 Temmuz 2026
Aynı malzemelerle, dünyanın başka yerinde
6 eşleşmeBaşka ülkelerin mutfaklarında, Supplì al Telefono (Roma Usulü Kızarmış Pirinç Topları) ile aynı temel malzemelerden yapılan yemekler. Yüzde, iki tarifin ortak malzeme oranı.
Souzoukakia Smyrneika: İzmir Usulü KöfteYunanistan'da · malzemeleri aynı%56
Keftedes: Otlu Otantik Yunan KöftesiYunanistan'da · malzemeleri aynı%55
Albóndigas en Salsa (İspanyol Köfteleri Soslu)İspanya'da · malzemeleri aynı%54
Sicilya arancini'sinin Roma kuzeni olan Supplì, zengin domates ragùsu ve eriyen mozzarella peyniri çekirdeğiyle doldurulmuş çıtır kızarmış pirinç toplarıdır. Ayrıldığında, erimiş peynirin uzayan ipi bir telefon kablosunu andırdığı için 'al telefono' adını alır. Çok sevilen bir sokak lezzeti ve mezedir.
eatmundo'nun malzeme karşılaştırmasına göre Supplì al Telefono ile başka bir mutfaktan en çok örtüşen yemek Souzoukakia Smyrneika (Yunanistan); ortak malzeme oranı %56.
Malzemeler
elindekileri işaretle, kalanlar alışveriş listene girsinNasıl Yapılır
- 1
Ragù yapmak için orta boy bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 1 küçük doğranmış soğanı yaklaşık 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin. 100g kıyma ekleyin, kaşıkla ezerek dağıtın ve pembe rengi kalmayana kadar 5-7 dakika iyice kavurun.
- 2
Tavayı 50 ml beyaz şarap ile deglaze edin, dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Buharlaşmasını bekleyin, ardından 200g domates passatayı karıştırın. Tuz, karabiber ve bir tutam muskat ile tatlandırın. Ragùyu 20 dakika boyunca kısık ateşte nazikçe pişirerek lezzetlerin birleşmesini sağlayın.
- 3
300g Arborio pirincini kısık ateşte pişen ragùya ekleyin ve karıştırarak 1 dakika kavurun. 750 ml sıcak suyu kepçe kepçe ekleyin, sık sık karıştırın ve yenisini ancak bir önceki kepçe çekildikten sonra ekleyin. Pirinç al dente olana ve karışım koyu, kremamsı ve sıvısız hale gelene kadar 18 dakika pişirin. Tadına bakın ve tuzla tatlandırın. Ocaktan alıp 50g rendelenmiş Pecorino Romano'yu karıştırın. Tamamen soğuması için pirinci yaklaşık 30 dakika kadar fırın tepsisine yayın, bu onun bağlanmasına yardımcı olacaktır.
- 4
Soğuduktan sonra, domatesli pirinci 1 büyük çırpılmış yumurta ile birleştirin. İyice karıştırın. Karışım, şekil verilebilecek kadar sert olmalıdır.
- 5
100g mozzarellayı 16 küçük küp halinde kesin. 50g pirinç karışımını avucunuzda düzleştirin, ortasına bir mozzarella küpü koyun ve pirinci dikkatlice etrafına sararak yaklaşık 5-6 cm uzunluğunda oval şeklinde bir top oluşturun. Mozzarella'nın tamamen kapalı olduğundan emin olun.
- 6
Panelere hazırlık istasyonunuzu hazırlayın: bir kaseye 50g un, bir kaseye 1 büyük çırpılmış yumurta ve bir kaseye 150g galeta unu koyun. Her supplì'yi önce una bulayın, sonra yumurtaya batırın ve tamamen kaplandığından emin olun, son olarak galeta ununa iyice bulayarak eşit şekilde kaplanmasını sağlayın.
- 7
Derin bir tencerede veya fritözde 500 ml kızartma yağını 170-175°C'ye (340-350°F) ısıtın. İyi bir ipucu: termometreniz yoksa, küçük bir ekmek parçası hafifçe cızırdamalı ve yaklaşık 30 saniyede altın rengi olmalıdır.
- 8
Her seferinde 3-4 supplì'yi dikkatlice sıcak yağa indirin, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin, bu yağ sıcaklığını düşürebilir. 5-7 dakika kızartın, ara sıra çevirerek her tarafı güzelce altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Kağıt havlu serilmiş bir tel ızgarada süzün.
- 9
Kızarttıktan hemen sonra hafifçe tuzlayın. Adını veren erimiş mozzarella'nın karakteristik 'filo' (ipi) keyfini çıkarmak için supplì'yi dumanı üzerinde sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
Sıkça Sorulan Sorular
Supplì al Telefono nedir?
Supplì al Telefono, kıyma, domates sosu ve mozzarella ile doldurulmuş kızarmış pirinç toplarından oluşan bir Roma sokak lezzetidir. Genellikle başlangıç veya hızlı bir atıştırmalık olarak tüketilir; ortasından çekildiğinde uzayan mozzarella telleri nedeniyle telefon teline benzetilmiştir.
Supplì al Telefono için klasik "tel tel ayrılan" (telefono) efekti elde etmek üzere hangi tip mozzarella kullanmalıyım ve nasıl hazırlanmalıdır?
Düşük nemli mozzarella kullanın; kurulayın ve küçük küpler halinde kesin. Fazla su salmadan erir, bu da istenen uzayan peynir etkisini verir ve supplì'nin kızartma sırasında patlamasını önler.
Supplìlerin kızartma sırasında şeklini koruması için Arborio pirinci nasıl pişirilmeli ve soğutulmalıdır?
Arborio pirincini doğrudan domatesli ve kıymalı ragùda, risotto usulü pişirin. Pirinç al dente olana ve karışım koyu ve kremamsı hale gelene kadar sıcak suyu kepçe kepçe ekleyin. Ardından Pecorino'yu karıştırın ve şekil vermeden önce pirinci tamamen soğutun; soğuk, nişastalı pirinç çok daha iyi bağlanır.
Supplì kızartmak için ideal yağ sıcaklığı nedir ve ne zaman mükemmel şekilde piştiklerini ve altın rengi olduklarını nasıl anlarım?
Kızartma yağını 170-175°C'de (340-350°F) tutarak eşit pişirme ve yanmadan çıtır bir kabuk elde edin. Yaklaşık 5-7 dakika boyunca veya her tarafı derin altın rengi olana kadar partiler halinde kızartın.
Supplìlerim bazen kızartma sırasında dağılıyor; buna neden olan yaygın bir hata nedir ve nasıl önleyebilirim?
Yaygın bir hata, pirinç karışımını şekil vermeden önce yeterince soğutmamak veya supplìleri yeterince sıkı bastırmamaktır. Pirincin iyice soğuk olduğundan ve her supplìyi sıcak yağda dağılmaması için iyi sıkıştırdığınızdan emin olun.
