Supplì al Telefono (Roma Usulü Kızarmış Pirinç Topları)

• Zeytinyağı2 yemek kaşığı
• Muskat Cevizibir tutam
• Soğan1 küçük
• Yumurta2 büyük
• Un50g
• Karabiberdamak tadına göre
• Kıyma100g
• Galeta Unu150g
• Mozzarella100g
• Pecorino Romano50g
• Arborio pirinci300g
• Domates püresi200g
• Kızartma yağı500 ml
• Beyaz Şarap50 ml
• Tuzdamak tadına göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Ragù yapmak için orta boy bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 1 küçük doğranmış soğanı yaklaşık 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin. 100g kıyma ekleyin, kaşıkla ezerek dağıtın ve pembe rengi kalmayana kadar 5-7 dakika iyice kavurun.

• 2

  Tavayı 50 ml beyaz şarap ile deglaze edin, dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Buharlaşmasını bekleyin, ardından 200g domates passatayı karıştırın. Tuz, karabiber ve bir tutam muskat ile tatlandırın. Ragùyu 20 dakika boyunca kısık ateşte nazikçe pişirerek lezzetlerin birleşmesini sağlayın.

• 3

  300g Arborio pirinci bol tuzlu kaynar suda (makarna gibi) yaklaşık 10-12 dakika al dente olana kadar pişirin. İyice süzün. Sıcak pirinci 50g rendelenmiş Pecorino Romano ve istenirse lezzet katması için bir kaşık tereyağı ile karıştırın. Tamamen soğuması için yaklaşık 30 dakika kadar fırın tepsisine yayın, bu onun bağlanmasına yardımcı olacaktır.

• 4

  Soğuduktan sonra, baharatlı pirinci 1 büyük çırpılmış yumurta ve 2-3 yemek kaşığı hazırlanmış ragù ile (daha zengin bir pirinç isterseniz daha fazla, ancak çok sulu yapmayın) birleştirin. İyice karıştırın. Karışım, şekil verilebilecek kadar sert olmalıdır.

• 5

  100g mozzarellayı 8-10 küçük küp halinde kesin. Bir kaşık (yaklaşık 40-50g) pirinç karışımını avucunuzda düzleştirin, ortasına bir mozzarella küpü koyun ve pirinci dikkatlice etrafına sararak yaklaşık 5-6 cm uzunluğunda oval şeklinde bir top oluşturun. Mozzarella'nın tamamen kapalı olduğundan emin olun.

• 6

  Panelere hazırlık istasyonunuzu hazırlayın: bir kaseye 50g un, bir kaseye 1 büyük çırpılmış yumurta ve bir kaseye 150g galeta unu koyun. Her supplì'yi önce una bulayın, sonra yumurtaya batırın ve tamamen kaplandığından emin olun, son olarak galeta ununa iyice bulayarak eşit şekilde kaplanmasını sağlayın.

• 7

  Derin bir tencerede veya fritözde 500 ml kızartma yağını 170-175°C'ye (340-350°F) ısıtın. İyi bir ipucu: termometreniz yoksa, küçük bir ekmek parçası hafifçe cızırdamalı ve yaklaşık 30 saniyede altın rengi olmalıdır.

• 8

  Her seferinde 3-4 supplì'yi dikkatlice sıcak yağa indirin, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin, bu yağ sıcaklığını düşürebilir. 5-7 dakika kızartın, ara sıra çevirerek her tarafı güzelce altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Kağıt havlu serilmiş bir tel ızgarada süzün.

• 9

  Kızarttıktan hemen sonra hafifçe tuzlayın. Adını veren erimiş mozzarella'nın karakteristik 'filo' (ipi) keyfini çıkarmak için supplì'yi dumanı üzerinde sıcak servis yapın. Afiyet olsun!