Kadınbudu Köfte vs Keftedes: Otlu Otantik Yunan Köftesi

Kadınbudu köfte, yarı haşlanmış pirinç, önceden kavrulmuş bir miktar kıyma ve şeffaflaşana kadar sotelenmiş soğanla yumuşak, katmanlı bir iç yapı kurar; ardından zeytinyağında kızartılan altın renkli un ve yumurta kaplamasına bürünür. Keftedes ise daha canlı ve aromatik bir yol izler: rendelenmiş çiğ soğan, sarımsak, maydanozun yanında nane ve bir miktar kırmızı şarap sirkesi; karışımı galeta unu bağlar, zeytinyağı ise doğrudan etin içine yoğrulur. İnce un kaplaması bitkisel yağda altın renkli bir kabuğa dönüşür ve büyük oval köfteler yerine ceviz büyüklüğünde küçük lokmalar ortaya çıkar.