Lahanodolmades: Avgolemono Soslu Kalın Yunan Lahana Sarması

• Zeytinyağı100 ml zeytinyağı (yaklaşık 6-7 yemek kaşığı)
• Maydanoz1/2 demet taze maydanoz, doğranmış
• Domates Salçası1 yemek kaşığı domates salçası
• Dereotu1/2 demet taze dereotu, doğranmış
• Tuzdamak zevkine göre
• Soğan1 büyük soğan, ince doğranmış
• Yumurtalar2 büyük yumurta
• Karabiberdamak zevkine göre
• Limon Suyu2 büyük limonun suyu (yaklaşık 80-100 ml)
• Tavuk Suyu700 ml tavuk suyu
• Pirinç120 gram kısa taneli pirinç
• Lahana1 büyük baş (yaklaşık 1.5-2 kg)
• Kıyma (Sığır)500 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Lahanayı hazırlamak için, büyük bir lahana başının koçanını dikkatlice çıkarın ve büyük bir tencerede kaynar tuzlu suda 10-15 dakika veya dış yapraklar esnekleşip kolayca çıkarılana kadar haşlayın. Yaklaşık 12-15 büyük yaprağı nazikçe ayırın ve her birinin kalın orta damarını kesin. Yeterli yaprağınız olana kadar haşlamaya ve soymaya devam edin.

• 2

  İç harcı için, bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı şeffaflaşıp yumuşayana kadar 5-7 dakika soteleyin. Geniş bir kapta sotelenmiş soğanı 500 gram kıyma, 120 gram kısa taneli pirinç, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım demet doğranmış taze dereotu, yarım demet doğranmış taze maydanoz, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ile birleştirin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar iyice karıştırın.

• 3

  Sarmaları sarmak için, haşlanmış bir lahana yaprağını temiz bir yüzeye, kesilmiş damar kısmı size bakacak şekilde düz bir şekilde yerleştirin. Yaprağın alt ortasına yaklaşık 1-2 yemek kaşığı etli karışımdan koyun. Alt kenarı harcın üzerine katlayın, sonra yanlarını içeri katlayın ve son olarak düzgün bir paket oluşturmak için yukarı doğru sıkıca sarın. Kalan yapraklar ve iç harç ile tekrarlayın.

• 4

  Lahana sarmalarını geniş, ağır tabanlı bir tencereye sıkıca yerleştirin; tencerenin dibine yapışmayı önlemek için küçük, artan lahana yapraklarını veya kesilmiş parçaları yerleştirebilirsiniz. Sarmaların çoğunun suya batmasını sağlayarak 700 ml tavuk suyunu üzerlerine dökün. İstenirse fazladan bir miktar zeytinyağı gezdirin. Pişirme sırasında sarmaların suya batık kalması için üzerlerine bir tabak yerleştirin.

• 5

  Sıvıyı orta-yüksek ateşte nazikçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve lahanodolmades'i 60-90 dakika veya lahana çok yumuşayana ve pirinç tamamen pişene kadar pişirin. Harika koktuklarında ve sıvının biraz azaldığını gördüğünüzde hazır olduklarını anlayacaksınız.

• 6

  Sarmalar pişerken avgolemono sosunu hazırlayın. Orta boy bir kapta 2 büyük yumurtayı köpürene kadar çırpın. Yumurtalara yavaş yavaş 2 büyük limonun suyunu ekleyin, sürekli çırpmaya devam edin. Pişirme tenceresinden yavaşça yaklaşık 1-2 su bardağı sıcak suyu yumurta-limon karışımına ekleyin, yumurtaların kesilmesini önlemek için sürekli çırpın. Bu, pürüzsüz bir sos için çok önemli bir adımdır.

• 7

  Lahanodolmades piştikten sonra tabağı tencereden çıkarın. Avgolemono sosunu yavaşça lahana sarmalarının üzerine eşit şekilde dökün. Sosu eşit şekilde dağıtmak ve hafifçe koyulaşmasını sağlamak için tencereyi bir veya iki dakika dairesel hareketlerle nazikçe sallayın. Sosu ekledikten sonra kaynatmayın, aksi takdirde kesilebilir. Hemen sıcak servis yapın, isterseniz üzerine biraz daha taze dereotu serpebilirsiniz.