Zeytinyağlı Yaprak Sarma

• Zeytinyağı1 su bardağı
• Maydanoz1 demet taze maydanoz
• Dereotu1 demet taze dereotu
• Kuş Üzümü2 yemek kaşığı
• Çam Fıstığı2 yemek kaşığı
• Asma Yaprağı500 gram
• Tuz1 tatlı kaşığı, veya damak zevkine göre
• Şeker1 tatlı kaşığı
• Su2 su bardağı
• Soğan2 adet orta boy soğan
• KarabiberYarım tatlı kaşığı, veya damak zevkine göre
• Limon2 adet limon
• NaneYarım demet taze nane
• Pirinç250 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Salamura asma yaprağı kullanıyorsanız, fazla tuzu gidermek için 1 kavanoz (yaklaşık 400g) yaprağı soğuk su altında iyice yıkayın. Kaynar suda 1-2 dakika hızlıca haşlayın, sonra süzün ve soğutun. Taze yaprak kullanıyorsanız, yumuşayana kadar yaklaşık 3-5 dakika haşlayın. Kalın saplarını nazikçe ayırın ve kesin.

• 2

  Aromatik pirinçli iç harcı hazırlayın: Geniş bir tavada orta ateşte 1/2 su bardağı (120ml) zeytinyağını ısıtın. 2 adet ince doğranmış büyük soğanı yumuşayana ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Bu adımı acele etmeyin; doğru şekilde yumuşatılmış soğanlar lezzetin anahtarıdır.

• 3

  Tavaya 1.5 su bardağı (300g) kısa taneli pirinç (Baldo veya Arborio gibi), 1/4 su bardağı (40g) çam fıstığı, 1/4 su bardağı (40g) kuş üzümü, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı toz şeker ve 1/2 çay kaşığı kuru nane ekleyin. İyice karıştırın ve pirinç hafifçe kavrulana kadar 3-5 dakika pişirin.

• 4

  Ocaktan alın ve 1/2 su bardağı (12g) ince doğranmış taze dereotu ile 1/2 su bardağı (12g) ince doğranmış taze maydanozu karıştırın. İyice harmanlayın. Bu canlı taze ot karışımı, iç harcımıza inanılmaz bir derinlik ve ferahlık katıyor.

• 5

  Şimdi, titiz kısım: Bir asma yaprağını parlak tarafı aşağı gelecek şekilde temiz bir yüzeye serin. Yaprağın sap ucuna yakın bir yere küçük bir kaşık (yaprak boyutuna göre yaklaşık 1-2 çay kaşığı) iç harcı koyun. Alt kenarı harcın üzerine katlayın, sonra yanlarını içeri katlayın ve son olarak alttan üste doğru sıkıca sararak düzgün bir silindir oluşturun. Tekrar tekrar yapın – bu bir emek işidir!

• 6

  Büyük, ağır tabanlı bir tencerenin dibini yırtık veya fazla asma yaprakları ya da bazı limon dilimleri ile kaplayın. Sarılı sarmaları dikkatlice ve sıkıca tencereye konsantrik daireler veya sıralar halinde yerleştirin. Bu sıkı düzenleme, eşit pişmelerine yardımcı olur ve açılmalarını önler.

• 7

  Sarmaların üzerine 1/2 su bardağı (120ml) taze limon suyu ve 1/2 su bardağı (120ml) zeytinyağı gezdirin. Sarmaların üzerini zar zor kapatacak kadar sıcak su ekleyin. Sarmaların suyun içinde kalması için üzerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve 45-60 dakika veya pirinç yumuşayana ve sıvıyı çekene kadar pişirin.

• 8

  Piştikten sonra ateşi kapatın ve sarmaların tencerede tamamen soğumasını bekleyin, böylece tüm lezzetli aromaları emmelerini sağlayın. En iyi sonuçlar için buzdolabında bir gece soğutun. Soğuk olarak, üzerine biraz taze zeytinyağı gezdirerek ve bir dilim limon sıkarak servis yapın. Yoğurt ile birlikte harika bir meze olurlar.