Gigantes Plaki: Geleneksel Yunan Usulü Fırında Dev Fasulye

• Tuz5 gram + 1/2 çay kaşığı
• Defne yaprağı1 adet
• Sarımsak3 diş ezilmiş
• Zeytinyağı75 ml
• Maydanoz30 gram taze doğranmış
• Dereotu30 gram taze doğranmış
• Şeker1 çay kaşığı
• Soğan1 adet büyük boy doğranmış
• Karabiber1/4 çay kaşığı
• Domates püresi400 gram
• İri beyaz fasulye500 gram kuru

Nasıl Yapılır

• 1

  500 gram kuru dev beyaz fasulyeyi bol soğuk suda bir gece önceden, genellikle 8-12 saat kadar, tamamen su altında kalacak şekilde ıslatarak başlayın. Bu işlem fasulyelerin yeniden hidrasyonunu sağlar ve pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.

• 2

  Ertesi gün, ıslatılmış fasulyeleri süzün ve büyük bir tencereye aktarın. Üzerini taze suyla kaplayın, 5 gram tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. Isıyı azaltın ve 60-90 dakika, fasulyeler tamamen yumuşak ve içi kremamsı olana ama şekillerini koruyana kadar pişirin; dev fasulyeler domates sosuna girdikten sonra çok az yumuşar. İyice süzün, 250 ml pişirme suyunu ayırın ve bir kenara koyun.

• 3

  Büyük, fırına dayanıklı bir tavada veya Hollanda fırınında 60 ml zeytinyağını orta ateşte ısıtın. 1 adet büyük boy doğranmış soğanı yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun. 3 diş ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin – sarımsağı yakmamaya dikkat edin, acılaşabilir.

• 4

  400 gram ezilmiş domates, 1 çay kaşığı şeker (asitliği dengelemek için), 1 defne yaprağı, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ayrılan fasulye pişirme suyunu ekleyin. Lezzetlerin harmanlanması için 5 dakika kadar kaynamasına izin verin.

• 5

  Önceden pişirilmiş dev fasulyeleri domates sosuna nazikçe karıştırın. 30 gram taze doğranmış dereotu ve 30 gram taze doğranmış maydanozu ekleyin. Eğer Hollanda fırını kullanmıyorsanız, karışımı 9x13 inçlik bir fırın kabına aktarın. Üzerine ek olarak 15 ml zeytinyağı gezdirin.

• 6

  Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında 45-60 dakika, veya sos koyulaşana ve fasulyeler çok yumuşak hale gelene, hafif karamelize bir kabuk oluşana kadar pişirin. Ortada bir kez kontrol edin ve çok kuru görünüyorsa bir miktar sıcak su ekleyin. Sıcak servis yapın.