Hünkar Beğendi

• Yeşil biber 1 adet orta boy
• Patlıcan 1200 gram
• Sarımsak 2 diş
• Zeytinyağı 2 yemek kaşığı
• Süt 350 ml
• Defne yaprağı 1 defne yaprağı
• Domates salçası 1 yemek kaşığı
• Tuz 1.5 çay kaşığı
• Su 470 ml
• Soğan 1 adet büyük
• Tereyağı 45 gram
• Un 2 yemek kaşığı
• Karabiber 0.5 çay kaşığı
• Domates 300 gram
• Kuzu eti 680 gram
• Peynir 100 gram rendelenmiş

Nasıl Yapılır

• 1

  Kuzu yahnisini hazırlayarak başlayın: Büyük bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 1.5 inç küpler halinde kesilmiş 1.5 lbs (680g) kuzu yahni etini partiler halinde her tarafı kızarana kadar mühürleyin, ardından bir kenara alın.

• 2

  Ateşi orta seviyeye düşürün, 1 adet ince doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar kavurun. 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 adet doğranmış yeşil biber ve 1 yemek kaşığı domates salçasını karıştırın, kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.

• 3

  Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun. 2 adet doğranmış domates, 1 defne yaprağı, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ve 470ml (2 su bardağı) sıcak suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından kapağını kapatın ve kısık ateşte 1.5-2 saat veya kuzu eti çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin.

• 4

  Yahni pişerken, patlıcan beğendiyi hazırlayın: 4 adet büyük patlıcanı (1200g) doğrudan açık ateşte, ızgarada veya fırının ızgara bölümünde (sık sık çevirerek) derileri kömürleşip etleri çok yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika közleyin. Bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve kabuğunun kolay soyulması için 10 dakika buharda soğumaya bırakın.

• 5

  Soğuyan patlıcanları dikkatlice soyun, sert çekirdeklerini çıkarın, fazla suyunu hafifçe sıkın ve isli etini kaba bir püre haline gelene kadar ince ince doğrayın. Mükemmel pürüzsüz olmasına takılmayın; hafif dokulu olması arzu edilir.

• 6

  Ayrı bir orta boy tencerede, orta ateşte 45g (3 yemek kaşığı) tereyağını eritin. 2 yemek kaşığı çok amaçlı unu ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin, bir roux oluşturun—hafif cevizimsi bir kokusu olmalı.

• 7

  Roux'ya azar azar 1.5 su bardağı (350ml) ılık sütü çırpın. Karışım koyulaşıp pürüzsüz hale gelene kadar çırpmaya devam edin. Doğranmış közlenmiş patlıcanı ve 1 su bardağı (100g) rendelenmiş kaşar veya mozzarella peynirini ekleyin. Tuz ve karabiberle tadını ayarlayın, peynir eriyene ve beğendi kremsi olana kadar karıştırın.

• 8

  Servis etmek için, tabaklara bolca kremsi patlıcan beğendi kaşıklayın. Üzerine lokum gibi pişmiş kuzu yahnisini gezdirin, her porsiyonun bol sos almasını sağlayın. İsteğe bağlı olarak taze maydanoz dalıyla süsleyin.