🇹🇷 Türkiye · Yemek
Hünkar Beğendi
eatmundo tarafından · 5 Temmuz 2026
Hünkar Beğendi, "Sultan'ın Beğenisi" anlamına gelen, bir zamanlar bir padişahı bile büyülediği söylenen enfes bir Osmanlı klasiğidir. Ağır ateşte pişirilmiş kuzu veya dana etli yahni, közlenmiş patlıcan ve eritilmiş peynirden yapılan kremsi, isli bir püre üzerine servis edilir ve eşsiz bir zenginlik ve lezzet sunar.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Kuzu yahnisini hazırlayarak başlayın: Büyük bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 1.5 inç küpler halinde kesilmiş 1.5 lbs (680g) kuzu yahni etini partiler halinde her tarafı kızarana kadar mühürleyin, ardından bir kenara alın.
- 2
Ateşi orta seviyeye düşürün, 1 adet ince doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar kavurun. 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 adet doğranmış yeşil biber ve 1 yemek kaşığı domates salçasını karıştırın, kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.
- 3
Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun. 2 adet doğranmış domates, 1 defne yaprağı, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ve 2 su bardağı (470ml) sıcak su veya et suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından kapağını kapatın ve kısık ateşte 1.5-2 saat veya kuzu eti çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin.
- 4
Yahni pişerken, patlıcan beğendiyi hazırlayın: 4 adet büyük patlıcanı doğrudan açık ateşte, ızgarada veya fırının ızgara bölümünde (sık sık çevirerek) derileri kömürleşip etleri çok yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika közleyin. Bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve kabuğunun kolay soyulması için 10 dakika buharda soğumaya bırakın.
- 5
Soğuyan patlıcanları dikkatlice soyun, sert çekirdeklerini çıkarın ve isli etini kaba bir püre haline gelene kadar ince ince doğrayın. Mükemmel pürüzsüz olmasına takılmayın; hafif dokulu olması arzu edilir.
- 6
Ayrı bir orta boy tencerede, orta ateşte 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. 2 yemek kaşığı çok amaçlı unu ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin, bir roux oluşturun—hafif cevizimsi bir kokusu olmalı.
- 7
Roux'ya azar azar 1.5 su bardağı (350ml) ılık sütü çırpın. Karışım koyulaşıp pürüzsüz hale gelene kadar çırpmaya devam edin. Doğranmış közlenmiş patlıcanı ve 1 su bardağı (100g) rendelenmiş kaşar veya mozzarella peynirini ekleyin. Tuz ve karabiberle tadını ayarlayın, peynir eriyene ve beğendi kremsi olana kadar karıştırın.
- 8
Servis etmek için, tabaklara bolca kremsi patlıcan beğendi kaşıklayın. Üzerine lokum gibi pişmiş kuzu yahnisini gezdirin, her porsiyonun bol sos almasını sağlayın. İsteğe bağlı olarak taze maydanoz dalıyla süsleyin.
Sıkça Sorulan Sorular
Beğendi için patlıcanları isli bir tat vermek ve sulanmasını önlemek için en iyi pişirme yöntemi nedir?+
Patlıcanları sıcak fırında (yaklaşık 200°C) veya açık ateşte közleyerek çok yumuşayana ve dışı kararana kadar pişirin. Piştikten sonra, fazla suyunu salması için en az 30 dakika süzgeçte bekletin.
Yahnisi için hangi kuzu eti kesimi önerilir ve en iyi lokum kıvamı için nasıl hazırlanmalıdır?+
Kuzu kol veya but kullanın ve 2.5 cm'lik küpler halinde kesin. Kuzu parçalarını sebzeler ve sıvılarla yavaşça pişirmeden önce mühürlemek, etin çatalda dağılacak kadar yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
Patlıcan püresi için pürüzsüz, topaksız bir beşamel sosu nasıl elde edebilirim ve hangi peynir en iyisidir?+
Orta ateşte, ılıtılmış sütü tereyağı-un ruksuna azar azar ekleyerek sürekli çırpın, pürüzsüz ve kıvamlı olana kadar karıştırın. Geleneksel tariflerde eski kaşar peyniri kullanılır, ancak yumuşak bir provolone veya mozzarella da kremsi, uzayan bir doku için kullanılabilir.
Hünkar Beğendi hazırlarken yapılan yaygın bir hata nedir ve nasıl önlenebilir?+
Yaygın bir hata, patlıcanın az pişirilmesidir, bu da püreyi sert veya daha az lezzetli yapar. Patlıcanların közlendikten sonra tamamen yumuşak ve sönmüş olduğundan emin olun, zira bu, yemeğin kremsi dokusu ve özgün tadı için çok önemlidir.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Hünkar Beğendi ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
