Stifado: Arpacık Soğanlı, Bol Malzemeli Yunan Dana Yahni

• Sarımsak4 diş
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı
• Defne Yaprağı2 adet
• Domates Salçası2 yemek kaşığı
• Çubuk Tarçın1 adet
• Oregano1 çay kaşığı kuru
• Karanfil5-6 adet bütün
• Kırmızı Şarap Sirkesi2 yemek kaşığı
• Yenibahar tanesi5-6 adet
• Tuz1 çay kaşığı
• Su500 ml
• Soğan1 büyük
• Arpacık soğanları500 gram
• Karabiber0.5 çay kaşığı
• Sığır Eti1 kg
• Kırmızı Şarap250 ml
• Konserve domatesler400 gram küp doğranmış

Nasıl Yapılır

• 1

  Danayı Hazırlayın: 1 kg kuşbaşı dana etini (örneğin dana nuar veya but) 4-5 cm küpler halinde kesin. Eti kağıt havlularla çok iyi kurulayın; bu iyi bir mühürleme için çok önemlidir. 1 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiber ile bolca baharatlayın.

• 2

  Danayı Mühürleyin: Büyük, ağır tabanlı bir tencereyi veya döküm tencereyi yüksek ateşte 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile ısıtın. Tencereyi aşırı doldurmamaya özen göstererek danayı partiler halinde her tarafı derince kızarana kadar, her parti için yaklaşık 3-4 dakika mühürleyin. Mühürlenmiş danayı çıkarıp bir kenara koyun.

• 3

  Aromatikleri Kavurun: Isıyı orta seviyeye düşürün. Aynı tencereye 1 büyük doğranmış soğan ekleyin ve yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar 5-7 dakika kavurun, tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. 4 diş kıyılmış sarımsak ve 2 yemek kaşığı domates salçasını karıştırın; kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

• 4

  Sıvıları Ekleyin ve Sıyırın: 250 ml kuru kırmızı şarap dökün, tüm lezzetli kalıntıları çıkarmak için tencerenin dibini kazıyın. Hafifçe azalana kadar 2-3 dakika kaynatın. 400 gram küp doğranmış konserve domates ve 500 ml su veya dana suyu ekleyin.

• 5

  Baharatları ve Arpacık Soğanları Ekleyin: Mühürlenmiş danayı tencereye geri koyun. 500 gram soyulmuş arpacık soğan, 2 defne yaprağı, 1 çubuk tarçın, 5-6 adet bütün karanfil, 5-6 adet yenibahar tanesi ve 1 çay kaşığı kuru kekik ekleyin. 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesini karıştırın.

• 6

  Mükemmelliğe Kadar Kısık Ateşte Pişirin: Yahninin yavaşça kaynamasını sağlayın, ardından ısıyı kısık ateşe düşürün, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve dana eti çatal ile kolayca dağılana kadar 2 ila 3 saat pişirin. Periyodik olarak yeterli sıvı olup olmadığını kontrol edin; gerekirse biraz su ekleyin.

• 7

  Son Dokunuşlar ve Servis: Dana eti yumuşayınca, dilerseniz defne yapraklarını, tarçın çubuğunu, karanfilleri ve yenibahar tanelerini çıkarın. Tadına bakın ve gerektiğinde ek tuz ve karabiber ile baharatları ayarlayın. Geleneksel olarak pilav, makarna veya çıtır ekmekle sıcak servis yapın.