Daube de Boeuf: Klasik Provençal Dana Güveci

• Sarımsak6 diş
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı
• Havuç3 orta boy
• Defne Yaprağı2 yaprak
• Domates Salçası2 yemek kaşığı
• Kekik3 dal
• Bekın150 gr
• Mantar200 gr
• Portakal Kabuğu Rendesi1 çay kaşığı
• Soğan2 büyük
• Karabiberdamak zevkine göre
• Sığır Eti1,2 kg
• Kırmızı Şarap750 ml
• Siyah zeytin100 gr
• Tuzdamak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  1,2 kg (2.6 libre) dana döş veya omuz etini 5 cm (2 inç) küpler halinde kesin ve tuz ile taze çekilmiş karabiberle cömertçe baharatlayın. Büyük, ağır tabanlı bir döküm tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın, ardından dana etini partiler halinde her tarafı kahverengileşene kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Tencereyi aşırı doldurmayın, bu düzgün kızarmayı engeller; her parti piştikçe çıkarın.

• 2

  Ateşi orta seviyeye düşürün ve gerekirse 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. 150 gr (5 oz) domuz pastırması dilimlerini yaklaşık 5 dakika çıtır olana kadar soteleyin, sonra çıkarıp bir kenara koyun, yağını tencerede bırakın. Tencereye 2 doğranmış büyük soğan ve 3 doğranmış orta boy havucu ekleyin, yumuşayana ve hafifçe altın rengi olana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Bu, lezzetli bir taban oluşturur.

• 3

  Tencereye 6 diş ezilmiş sarımsak ve 2 yemek kaşığı domates salçası ekleyin, kokusu çıkana kadar 2 dakika sık sık karıştırın. 750 ml (3 su bardağı) Côtes du Rhône gibi güçlü bir kırmızı şarabı dökün, tahta kaşıkla tencerenin dibini kazıyarak tüm karamelize parçaları gevşetin. Hafifçe kaynamaya bırakın ve yaklaşık 5 dakika hafifçe azalmasını sağlayın.

• 4

  Kızarmış dana etini ve çıtır domuz pastırmasını tekrar tencereye ekleyin. 3 dal taze kekik, 2 defne yaprağı ve 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi ekleyin. Tüm malzemeyi nazikçe karıştırarak dana etinin lezzetli sıvının içine batmasını sağlayın. Gerekirse, etin üzerini örtmek için bir miktar dana suyu veya su ekleyin.

• 5

  Güveci hafifçe kaynamaya getirin, ardından tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve önceden 160°C (325°F) ısıtılmış fırına aktarın. Et inanılmaz derecede yumuşayana ve bir çatalla kolayca dağılana kadar en az 3 ila 4 saat pişirin. Ara sıra kuruma olup olmadığını kontrol edin, gerekirse biraz sıvı ekleyin.

• 6

  Pişirme süresinin bitimine yaklaşık 30 dakika kala, 200 gr (7 oz) dörde bölünmüş mantar ve 100 gr (3.5 oz) çekirdeksiz siyah zeytin (Niçoise veya Kalamata zeytinleri harika olur) ekleyin. Bu eklemeler yumuşayacak ve zengin sosa lezzetlerini katacak, ancak lapa gibi olmayacaklardır.

• 7

  Güveç piştikten sonra fırından çıkarın ve servis yapmadan önce kapağı kapalı olarak en az 15-20 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi lezzetlerin daha da bütünleşmesini ve sosun hafifçe koyulaşmasını sağlar. Daha da zengin bir lezzet için güveci bir gün önceden hazırlayıp nazikçe ısıtın; lezzetler bir gece bekleyince harika bir şekilde derinleşir.

• 8

  Daube de Boeuf'u arzu ederseniz taze maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın. Kremsi polenta, patates püresi veya sosun her damlasını emmek için kabuklu ekmekle harika gider. Bu doyurucu Provence lezzetinin tadını çıkarın!