Pappardelle al Cinghiale (Yaban Domuzu Ragusu)

• Zeytinyağı4 yemek kaşığı sızma
• Havuç2 orta boy, ince doğranmış
• Defne Yaprağı2 adet
• Domates Salçası2 yemek kaşığı
• Ardıç Meyvesi6-8 adet
• Sarımsak dişi3 diş, ezilmiş
• Adaçayı yaprağı4 taze yaprak
• Biberiye dalı2 taze dal
• Yabani domuz800 gram (2-3 cm küpler halinde doğranmış)
• Tuzdamak zevkine göre
• Soğan1 büyük, ince doğranmış
• Karabiberdamak zevkine göre
• Dana Suyu500 ml
• Kırmızı Şarap750 ml sek (örn. Chianti)
• Pappardelle makarna400 gram
• Parmigiano Reggiano peyniriservis için
• Kereviz Sapı2 adet, ince doğranmış

Nasıl Yapılır

• 1

  Yaban domuzunu marine ederek başlayın: Büyük bir kapta 800 gram yaban domuzu küplerini 500 ml sek kırmızı şarap, 1 dal biberiye, 2 adaçayı yaprağı, 4 ardıç meyvesi ve 1 defne yaprağı ile birleştirin. Üzerini kapatın ve etin yumuşaması ve lezzetlerin birbirine karışması için en az 12 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

• 2

  Marine edildikten sonra domuz etini süzün, marinesi ayırın. Eti kağıt havluyla kurulayın. Geniş, ağır tabanlı bir tencere veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ısıtın. Yaban domuzunu partiler halinde her tarafı güzelce renk alana kadar, her parti için yaklaşık 5-7 dakika kahverengileştirin. Kızarmış eti çıkarın ve kenara alın.

• 3

  Ateşi orta seviyeye düşürün. Tencereye kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. İnce doğranmış 1 büyük soğan, 2 orta boy havuç ve 2 kereviz sapını yumuşayana ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. 3 ezilmiş sarımsak dişini ekleyin ve sarımsakların yanmamasına dikkat ederek kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.

• 4

  2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve sürekli karıştırarak rengi hafifçe koyulaşana ve çiğ aroması gidene kadar 2-3 dakika pişirin. Bu adım domates lezzetini derinleştirir. Kızarmış yaban domuzunu tencereye geri koyun.

• 5

  Ayırdığınız kırmızı şarap marinatını (isteğe bağlı olarak otları ve ardıç meyvelerini süzerek veya taze otlar ekleyerek: 1 dal biberiye, 2 adaçayı yaprağı, 2 ardıç meyvesi, 1 defne yaprağı) tencereye dökün. Tencerenin dibindeki kahverengi kalıntıları kazıyarak kaynamaya bırakın. Şarap yarıya inene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.

• 6

  Tencereye 500 ml dana suyu ekleyin. Raguyu nazikçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve yaban domuzu çatal batırılınca dağılana kadar 2.5 ila 3 saat pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. Sos çok koyulaşırsa biraz daha et suyu ekleyin. Tuz ve karabiberle tadına bakın.

• 7

  Bu sırada, büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. 400 gram pappardelle makarnayı ekleyin ve paket talimatlarına göre al dente olana kadar, genellikle 8-10 dakika pişirin. Süzmeden önce yaklaşık 1/2 su bardağı (120 ml) makarna pişirme suyundan ayırın.

• 8

  Pappardelle'yi süzün ve doğrudan yaban domuzu ragusu olan tencereye ekleyin. Makarnayı sosla eşit şekilde kaplamak için iyice karıştırın. Sos biraz kuru görünüyorsa, emülsiyonlaşmasına ve makarnaya güzelce yapışmasına yardımcı olmak için ayrılan makarna suyundan bir miktar ekleyin. Hemen servis yapın, üzerine taze rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniri ve bir tutam karabiber serpin.