Hachis Parmentier: Klasik Fransız Çoban Böreği

• Sarımsak2 diş, kıyılmış
• Zeytinyağı1 yemek kaşığı
• Süt100 ml ılık
• Patates1 kg
• Havuç1 orta boy, küp doğranmış
• Defne Yaprağı1 adet defne yaprağı
• Domates Salçası2 yemek kaşığı
• Kekik1 dal taze
• Muskat Cevizi1/4 çay kaşığı rendelenmiş
• Soğan1 orta boy, küp doğranmış
• Tereyağı80 gr tuzsuz
• Karabiberdamak zevkine göre
• Kıyma500 gram
• Dana Suyu250 ml
• Gravyer peyniri50 gr rendelenmiş
• Yumurta Sarısı1 büyük
• Tuz1 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Patates püresini hazırlayın: 1 kg patatesi soyup 2-3 cm küpler halinde kesin. Geniş bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün, 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın. 15-20 dakika veya çatalla kolayca ezilebilecek hale gelene kadar pişirin. İyice süzün ve bir dakika kadar kuruması için tekrar sıcak tencereye alın.

• 2

  Patatesleri iyice ezin. 80 gr tuzsuz tereyağı, 100 ml ılık süt ve 1 büyük yumurta sarısını pürüzsüz ve kremsi olana kadar karıştırın. Damak zevkinize göre 1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat, tuz ve karabiberle tatlandırın. Sıcak tutarak bir kenara koyun.

• 3

  Etli harç için: Geniş, ağır tabanlı bir tava veya döküm tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 500 gr kıymayı ekleyin ve bir kaşıkla parçalayarak 5-7 dakika kadar, pembe rengi kalmayana dek kavurun. Fazla yağı süzün.

• 4

  Ateşi orta seviyeye indirin. Tavaya 1 orta boy küp doğranmış soğan ve 1 orta boy küp doğranmış havuç ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 5-7 dakika soteleyin. 2 diş kıyılmış sarımsağı karıştırın ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.

• 5

  2 yemek kaşığı domates salçasını karıştırın ve hafifçe karamelize olması için 1-2 dakika pişirin. 250 ml et suyunu dökün, 1 dal taze kekik ve 1 adet defne yaprağı ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve lezzetlerin bütünleşmesi için 15-20 dakika pişirin. Kekiği ve defne yaprağını çıkarmayı unutmayın!

• 6

  Fırınınızı 190°C'ye (375°F) ısıtın. Yaklaşık 20x30 cm boyutlarında fırına dayanıklı bir kabı hafifçe yağlayın. Etli harcı kabın tabanına eşit şekilde yayın.

• 7

  Patates püresi karışımını dikkatlice etin üzerine kaşıkla yayın, tamamen kapatacak şekilde düzeltin. Üzerine çatalla dekoratif çizgiler yaparak daha çıtır olmasını sağlayabilirsiniz.

• 8

  Patates püresinin üzerine 50 gr rendelenmiş Gruyère peynirini (veya Parmesan) eşit şekilde serpin. 25-30 dakika veya üzeri altın rengi olup kabarcıklar çıkarana kadar pişirin. İsterseniz, ekstra çıtırlık için fırının ızgara ayarında 2-3 dakika daha pişirebilirsiniz – dikkatlice izleyin!

• 9

  Hachis Parmentier'i servis etmeden önce 5-10 dakika dinlendirin. Bu, biraz katılaşmasını sağlar ve porsiyonlamayı kolaylaştırır. Sade bir yeşil salata ile sıcak olarak servis yapın.