Alinazik Kebabı (İsli Patlıcan Püresi Üzerinde Kıyma)

• Zeytinyağı1 yemek kaşığı
• Sarımsak2 diş sarımsak
• Domates salçası1 yemek kaşığı
• Yoğurt200 gram
• Patlıcan750 gram
• Tuzdamak tadına göre
• Soğan1 adet orta boy soğan
• Tereyağı30 gram
• Karabiberdamak tadına göre
• Kıyma350 gram
• Nane1 çay kaşığı kuru nane
• Bitkisel yağ1 yemek kaşığı
• Pul biber1 çay kaşığı pul biber

Nasıl Yapılır

• 1

  İlk olarak, 750 gram patlıcanı birkaç yerinden çatalla delin. Patlıcanları açık ateşte veya sıcak ızgarada, ara sıra çevirerek 15-20 dakika kadar kabukları tamamen kömürleşip içleri çok yumuşayana kadar közleyin. Közlendikten hemen sonra, kolay soyulması için 10 dakika kadar kapalı bir plastik torbaya koyun ve kendi buharında demlenmesini sağlayın.

• 2

  Buharda demlenmiş patlıcanları dikkatlice soyun ve kabuklarını atın. İsli patlıcan içini bir bıçakla kesme tahtasında kaba bir püre haline gelene kadar ince ince doğrayın. Bir kapta bu püreyi 2 diş ezilmiş sarımsak, 200 gram sade yoğurt, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı tuz ve çeyrek çay kaşığı karabiber ile karıştırın. İyice karıştırıp bir kenara alın.

• 3

  Şimdi, kıymayı hazırlayın. Geniş bir tavada 10 gram tereyağını ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte eritin. 1 adet ince doğranmış orta boy soğanı ekleyin ve şeffaf hale gelene kadar, ancak kızartmadan, ara sıra karıştırarak 5-7 dakika soteleyin.

• 4

  Ateşi biraz yükseltip orta-yüksek seviyeye getirin. Tavaya 350g kıymayı ekleyin ve tahta bir kaşıkla parçalayarak karıştırın. Et iyice kızarıp saldığı tüm sıvıyı çekene kadar 8-10 dakika sık sık karıştırarak pişirin. Bu adımı acele etmeyin; iyi kavrulmuş et lezzeti derinleştirir.

• 5

  1 yemek kaşığı domates salçasını, 1/2 çay kaşığı pul biberi, yarım çay kaşığı karabiberi ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha karıştırarak pişirin. 1/4 su bardağı sıcak suyu ekleyip hafifçe kaynamaya bırakın ve tatların iyice karışması için 5 dakika daha pişirin.

• 6

  Son dokunuş için, küçük ayrı bir tavada 20 gram tereyağını kısık ateşte eritin. Eridiğinde, yarım çay kaşığı pul biberi ve 1 çay kaşığı kuru naneyi ekleyin. Yaklaşık 30 saniye boyunca tavayı döndürerek baharatların kokusunun çıkmasını ve tereyağını aromasını vermesini sağlayın. Baharatları yakmamaya dikkat edin, acılaşabilirler.

• 7

  Servis etmek için, kremsi, isli patlıcan püresinden bolca porsiyonluk servis tabaklarına yayın. Her birinin üzerine sıcak, baharatlı kıyma karışımından bir tepeleme koyun. Son olarak, servis yapmadan hemen önce kıymanın üzerine kokulu eritilmiş tereyağı ve nane karışımını gezdirin. Bu lüks yemeği hemen afiyetle tüketin.