Papoutsakia: Patlıcan Pabucakları

• Sarımsak2 diş
• Zeytinyağı6 yemek kaşığı
• Süt500 ml tam yağlı
• Domates Salçası1 yemek kaşığı
• Tarçın1/4 çay kaşığı öğütülmüş
• Muskat Cevizibir tutam öğütülmüş
• Taze Maydanoz2 yemek kaşığı doğranmış
• Patlıcan4 orta boy
• Tuzdamak zevkine göre
• Soğan1 büyük
• Tereyağı50 gram
• Çok Amaçlı Un50 gram
• Karabiberdamak zevkine göre
• Kefalotyri peyniri50 gram rendelenmiş
• Kırmızı Şarap60 ml sek
• Küp domates400 gram kutu
• Yumurta Sarısı1 büyük
• Kıyma (Sığır)300 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. 4 orta boy patlıcanı uzunlamasına ikiye bölün. Etli kısmını çaprazlama kesin, deriyi delmemeye dikkat edin. Tuz serpin ve acılığını gidermek için 30 dakika bekletin, ardından kağıt havluyla iyice kurulayın. Kesik yüzeylerini 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırçalayın ve kesik yüzeyi aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Yumuşayana kadar 25-30 dakika fırında pişirin.

• 2

  Patlıcanlar pişerken, büyük bir tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 1 büyük ince doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana ve şeffaflaşana kadar 5-7 dakika soteleyin. 2 diş ezilmiş sarımsağı karıştırın ve sarımsağın kahverengileşmemesine dikkat ederek kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.

• 3

  Isıyı biraz artırın ve tavaya 300 gram kıymayı ekleyin. Bir kaşıkla parçalara ayırın ve ara sıra karıştırarak 8-10 dakika boyunca iyice kızartın. Fazla yağı süzün.

• 4

  1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve lezzetini derinleştirmek için 1 dakika pişirin. 60 ml sek kırmızı şarabı dökün, tavanın dibindeki kahverengileşmiş parçaları sıyırın. 400 gram kutu doğranmış domatesi, 1/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçını, bir tutam öğütülmüş muskatı, damak zevkine göre tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve lezzetlerin harmanlanması ve sosun hafifçe koyulaşması için 15-20 dakika pişirin. 2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanozu karıştırın.

• 5

  Patlıcanlar yumuşayınca, 'ayakkabı' şeklini korumak için kabuğun etrafında 1 cm kenar bırakarak etli kısmının çoğunu dikkatlice oyup çıkarın. Oyulmuş patlıcan etini kabaca doğrayın ve kıyma sosuna karıştırın. Kıymalı harcı patlıcan yarıklarına eşit şekilde paylaştırın, hafifçe tepecik yapın.

• 6

  Beşamel sosunu yapmak için, orta boy bir tencerede orta ateşte 50 gram tereyağını eritin. 50 gram çok amaçlı unu ekleyin ve pürüzsüz bir roux oluşturarak 1-2 dakika pişirin. Yavaş yavaş 500 ml tam yağlı sütü, azar azar ekleyerek topaklanma olmamasını sağlayın. Sos koyulaşana ve bir kaşığın arkasını kaplayana kadar yaklaşık 5-7 dakika sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Ocaktan alın.

• 7

  Küçük bir kapta, 1 büyük yumurta sarısını bir kaşık sıcak beşamel sosuyla karıştırarak ılıtın, ardından ılıtılmış yumurta sarısını yavaşça ana beşamel sosuna geri karıştırın. 50 gram rendelenmiş Kefalotyri peynirini (veya Parmesan) karıştırın. Beşamel sosunu biraz tuz ve karabiberle tatlandırın. Her doldurulmuş patlıcanın üzerine cömertçe beşamel sosu gezdirin, eşit şekilde yayın.

• 8

  Doldurulmuş patlıcanları tekrar fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika veya beşamel sos üstü altın rengi olana ve köpürene kadar pişirin. Aşırı kızarmayı önlemek için yakından takip edin.

• 9

  Fırından dikkatlice çıkarın ve servis yapmadan önce 5-10 dakika dinlendirin. Papoutsakia tek başına harika bir doyurucudur veya basit bir yeşil salata ile birlikte sunulabilir.