Karnıyarık

• Sarımsak2-3 diş sarımsak
• MaydanozYarım demet taze maydanoz
• Domates Salçası1 yemek kaşığı domates salçası
• KimyonYarım çay kaşığı kimyon
• Patlıcan4 adet orta boy patlıcan (yaklaşık 800 gr)
• Tuz1 çay kaşığı tuz (veya damak zevkine göre)
• Su240 ml sıcak su
• Soğan1 adet büyük boy soğan
• Paprika1 çay kaşığı tatlı toz biber
• Domates2 adet orta boy domates
• Kıyma300 gram kıyma (dana/kuzu)
• Yağ250 ml sıvı yağ
• Kapya Biber2 adet yeşil biber
• KarabiberYarım çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

• 1

  Patlıcanları hazırlayın: 4 adet orta boy patlıcanı sap kısımlarını koparmadan uzunlamasına kesin. İç etini derince, deriyi delmeden baklava dilimi şeklinde çizin. Acılığını gidermek için 30 dakika tuzlu suda bekletin, ardından iyice kurulayın.

• 2

  Patlıcanları kızartın: Geniş bir tavada yaklaşık 1/2 su bardağı (120 ml) sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Patlıcanları partiler halinde, önce kesik tarafı alta gelecek şekilde her tarafı yumuşayana ve altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın. Fazla yağını süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın.

• 3

  Aromatikleri kavurun: Ayrı geniş bir tavada 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını orta ateşte ısıtın. 1 adet ince doğranmış büyük soğanı ekleyin ve yumuşayana ve şeffaf olana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun. 2 diş ezilmiş sarımsak ve 1 adet ince doğranmış yeşil biberi ekleyip, kokusu çıkana kadar 3 dakika daha pişirin.

• 4

  Kıyma harcını pişirin: Tavaya 500 gram (1 lb) kıymayı ekleyin. Bir kaşıkla parçalayarak kıyma kahverengileşene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Gerekirse fazla yağını süzün. 1 yemek kaşığı (15g) domates salçası, 1 adet ince doğranmış orta boy domates ve 1/2 su bardağı (120 ml) suyu karıştırın.

• 5

  Harcı baharatlayıp kaynatın: Karışımı her birinden 1'er çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon ve pul biber (isteğe bağlı) ile baharatlayın. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ısıyı düşürüp, üzerini kapatarak 10-15 dakika pişirin, böylece lezzetler güzelce birbirine karışacaktır. Doldurmadan hemen önce 1/4 su bardağı (yaklaşık 10g) doğranmış taze maydanozu karıştırın.

• 6

  Patlıcanları doldurun: Fırınınızı 180°C (350°F) önceden ısıtın. Kızarmış patlıcanları bir fırın kabına yerleştirin. Bir kaşık kullanarak her patlıcanın içini nazikçe açın ve bolca hazırladığınız kıyma harcıyla doldurun.

• 7

  Sosu hazırlayıp fırınlayın: 1 yemek kaşığı (15g) domates salçasını 1 su bardağı (240 ml) sıcak su ve bir tutam tuz ile çırpın. Bu sosu fırın kabındaki patlıcanların etrafına gezdirin. 25-30 dakika, patlıcanlar yumuşayana ve sos kabarcıklar çıkarıp hafifçe yoğunlaşana kadar fırınlayın.

• 8

  Servis edin: Servis etmeden önce taze maydanoz ile süsleyin. Bu yemek, sade pilav veya bir kaşık yoğurt ile sıcak servis edildiğinde harikadır.