Pisto Manchego (Mançega Güveci)

• Sarımsak2 diş
• Zeytinyağı4 yemek kaşığı
• Kabak2 orta boy
• Tuzdamak tadına göre
• Şekerbir tutam (isteğe bağlı)
• Soğan1 büyük
• Karabiberdamak tadına göre
• Domates400g ezilmiş veya 4 olgun
• Kırmızı dolmalık biber1 orta boy
• Yeşil dolmalık biber1 orta boy

Nasıl Yapılır

• 1

  Sebzelerinizi hazırlayarak başlayın: 1 büyük soğanı ve 2 diş sarımsağı ince ince doğrayın. 1 orta boy yeşil biberi, 1 orta boy kırmızı biberi ve 2 orta boy kabağı 2.5 cm'lik küpler halinde kesin. Domatesler için ya 400g ezilmiş domates kullanın ya da 4 olgun taze domatesi ince ince doğrayın.

• 2

  Geniş, ağır tabanlı bir tencerede veya Hollanda fırınında 4 yemek kaşığı zeytinyağını orta-düşük ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve kahverengileştirmemeye özen göstererek 8-10 dakika kadar nazikçe pişirin, şeffaf ve yumuşak olana kadar. Bu yavaş soteleme tatlılığını ortaya çıkaracaktır.

• 3

  Doğranmış sarımsağı ve küp doğranmış biberleri ekleyin. Yaklaşık 10-12 dakika daha ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin, biberler önemli ölçüde yumuşayana ama yine de hafif diri kalana kadar. Bu aşamada tencere harika bir aroma yaymalıdır.

• 4

  Kabak küplerini tencereye ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kabaklar yumuşamaya ve hafifçe kızarmaya başlamalı, diğer sebzelerle güzelce harmanlanmalıdır. Sık sık karıştırarak eşit pişmesini sağlayın.

• 5

  Şimdi ezilmiş veya doğranmış domatesleri karışıma ekleyin. Tuz ve karabiberle cömertçe tatlandırın ve domatesleriniz çok asitliyse lezzetleri dengelemeye yardımcı olacak küçük bir tutam şeker ekleyin. Pisto'yu hafifçe kaynamaya bırakın.

• 6

  Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve tüm sebzeler çok yumuşayana ve lezzetler güzelce birleşene kadar Pisto'yu en az 20-25 dakika, veya daha uzun süre, 45 dakikaya kadar kısık ateşte pişirin. Sıcak servis yapın ve derin, doyurucu lezzetlerin tadını çıkarın.