🇹🇷 Türkiye · Yemek
Adana Kebap
eatmundo tarafından · 2 Temmuz 2026
Adana'nın kavurucu güneşi altında olgunlaşan, her lokmasında Akdeniz'in ateşini ve bereketini taşıyan Adana Kebap, Türk mutfağının en ikonik lezzetlerinden biridir. Kuzu ve dana kıymasının özenle harmanlanıp kırmızı biber ve baharatlarla yoğrulmasıyla hazırlanan bu ziyafet, uzun şişlere ustaca dizilir ve kor ateşte nar gibi kızarana kadar pişirilir. Közlenmiş domates, biber ve taze soğan salatasıyla birlikte, sıcacık lavaş içinde sunulan her bir Adana, bir lezzet şöleni vaat eder.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Kıyma harcını hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabına 500 gram orta yağlı dana kıyması ve 250 gram kuzu kıyması (toplam 750g) alın. Üzerine 1 adet orta boy kuru soğanı çok ince doğrayın veya rendeleyin ve suyunu sıkıp kıymaya ekleyin. 2 adet kırmızı kapya biberi ve 2 adet sivri biberi çok ince doğrayın (bıçakla zırh çekilmiş gibi olmalı). 2 diş rendelenmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber ve 2 çay kaşığı tuz ekleyin. Tüm malzemeyi macun kıvamına gelene kadar en az 10-15 dakika elinizle yoğurun. Harcı buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
- 2
Kebapları şişlere dizme: Dinlenmiş kıyma harcından avucunuzun içi büyüklüğünde parçalar alın ve uzun, yassı metal şişlere sıkıca yapıştırarak şekil verin. Etin şişe iyice yapıştığından emin olun, şiş üzerinde dağılmaması önemlidir. Her bir şişte yaklaşık 150-200 gram kıyma kullanabilirsiniz.
- 3
Mangalda pişirme: Hazırladığınız kebapları orta ateşte, iyi közlenmiş odun veya kömür mangalında pişirin. Şişleri sık sık çevirerek her tarafının eşit ve nar gibi kızarana kadar (genellikle her bir yüzü için 4-6 dakika) pişirin. Kebapların suyunu kaybetmemesi için ateşte çok uzun süre tutmamaya dikkat edin.
- 4
Garnitürleri hazırlama: Kebaplar pişerken, 2 adet domatesi ve 2 adet yeşil biberi mangalda közleyin. 1 adet soğanı ince ince piyazlık doğrayın, üzerine bir tutam tuz ve taze doğranmış maydanoz ekleyip karıştırın.
- 5
Servis: Pişen Adana kebapları mangaldan alın. Sıcak lavaş ekmeği (veya pide) ile birlikte servis tabağına yerleştirin. Yanına közlenmiş domates, közlenmiş biber ve maydanozlu soğan piyazı ekleyin. Dilerseniz üzerine limon dilimi ve sumak serpilmiş soğan piyazı ile sunulur.
Sıkça Sorulan Sorular
Otantik Adana Kebabı için önerilen yağ oranı ve et karışımı nedir?+
Gerçek Adana Kebabı için, lezzet ve nem için hayati önem taşıyan en az %20-30 yağ oranına sahip kuzu kıyma kullanın. Karışım yapacaksanız, benzer yağ oranına sahip eşit miktarda kuzu ve dana kıyma kabul edilebilir.
Adana kebap harcının ızgarada şişten düşmesini nasıl önleyebilirim?+
Et harcını çok yapışkan hale gelene kadar iyice yoğurun, böylece proteinlerin etkili bir şekilde bağlanmasını sağlayın. Harcı en az 30 dakika buzdolabında soğutun, ardından geniş, yassı metal şişlere sıkıca bastırarak şekil verin.
Adana Kebabı'nda geleneksel olarak hangi kırmızı biber kullanılır ve acılık seviyesini nasıl ayarlayabilirim?+
Geleneksel olarak, canlı rengi ve orta acılığı için "pul biber" (Aleppo biberi veya Maraş biberi) kullanılır. İstenilen acılık seviyesine göre pul biber ve taze kırmızı biber miktarını ayarlayın.
Adana Kebabı'nın ne zaman mükemmel piştiğini nasıl anlarım ve kaçınılması gereken yaygın bir hata nedir?+
Kebaplar dışı güzelce kızarmış ancak içi sulu ve yumuşak kaldığında pişmiş demektir, genellikle orta-yüksek ateşte her tarafı 4-6 dakika. Yaygın bir hata, kebapları kuru ve sert yapan aşırı pişirmedir.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Adana Kebap ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
