Parmigiana di Melanzane (Patlıcan Parmigiana) vs Pisto Manchego (Mançega Güveci)

Her iki yemek de soğan ve sarımsağın zeytinyağında hafifçe soteleneriyle başlar ve domatese dayanır, ancak belirgin biçimde ayrışır. Parmigiana'da domatesler, fesleğen kokulu koyu bir sosa dönüşene kadar pişirilir; bu sos tuzlanıp yağda kızartılmış patlıcan, mozzarella ve Parmesan ile kat kat dizilir, ardından fokurdayıp altın rengini alana kadar fırınlanarak zengin, peynirli bir sonuç verir. Pisto ise tek tavada kalır: dolmalık biberler ve kabaklar domatesler eklenmeden önce yavaşça yumuşar ve kapağı kapalı kısık ateşte pişirme, yumuşak, tatları birbirine karışmış bir sebze yahnisi ortaya çıkarır; şeker ise asitliğe karşı yalnızca isteğe bağlı bir dokunuştur.