Sfincione Palermitano (Sicilya Kalın Pizzası)

• Zeytinyağı6 yemek kaşığı sızma + yağlamak için
• Oregano1 çay kaşığı kuru
• Ançüez filetosu8-10 adet, süzülmüş ve doğranmış
• Tuz1 çay kaşığı + damak zevkine göre
• Şeker1 çay kaşığı
• Su300 ml ılık
• Soğan2 büyük, ince dilimlenmiş
• Çok Amaçlı Un500 gram
• Domates püresi200 gram (veya taze çeri domates, ikiye bölünmüş)
• Galeta Unu3 yemek kaşığı
• Caciocavallo peyniri100 gram, küp doğranmış veya rendelenmiş
• Aktif Kuru Maya7 gram (1 paket)

Nasıl Yapılır

• 1

  Geniş bir kapta 7 gram aktif kuru mayayı ve 1 çay kaşığı şekeri 300 ml ılık suda çözün. Mayanın aktif olduğunu gösteren köpük oluşana kadar 5-10 dakika bekletin. Bu, hafif ve havadar bir hamur için çok önemlidir.

• 2

  Maya karışımına 500 gram çok amaçlı un, 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ekleyin. Pürüzlü bir hamur oluşana kadar kaşıkla veya ellerinizle karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Alternatif olarak, hamur kancalı bir stand mikser kullanın.

• 3

  Temiz bir kabı zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Hamuru kaba koyun, bir kez çevirerek her tarafını yağlayın. Streç film veya nemli bir bezle kapatın ve sıcak bir yerde 1.5 ila 2 saat veya iki katına çıkana kadar kabarmaya bırakın. Bu yavaş mayalanma lezzet ve doku geliştirir.

• 4

  Hamur kabarırken, üst malzemeyi hazırlayın. Geniş bir tavada, orta ateşte 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ısıtın. 2 büyük ince dilimlenmiş soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Soğanlar çok yumuşayana ve karamelize olana kadar yaklaşık 20-25 dakika ara sıra karıştırarak yavaşça pişirin. Soğanların tatlılığı anahtar olduğu için bu adımı acele etmeyin.

• 5

  8-10 doğranmış hamsi filosu, 200 gram ezilmiş domates ve 1 çay kaşığı kuru kekik ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için sosu yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Hamsilerin tuzlu olduğunu unutmayın, gerekirse tuzla tadını ayarlayın.

• 6

  Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Yaklaşık 30x40 cm (12x16 inç) boyutlarında dikdörtgen bir fırın tepsisini 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile cömertçe yağlayın. Kabarmış hamurun havasını nazikçe alın ve hazırlanan fırın tepsisine aktarın. Hamuru nazikçe uzatın ve tepsiye oturtarak kalın, düzgün bir taban oluşturun. Yüzeyine parmak uçlarınızla çukurlar yapın.

• 7

  Soğan ve domates sosunu hamurun üzerine eşit şekilde yayın. Sosun üzerine 100 gram küp doğranmış veya rendelenmiş caciocavallo peynirini serpin, ardından 3 yemek kaşığı galeta unu ekleyin. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin.

• 8

  Sfincione'yi 25-30 dakika veya kabuk altın rengi olana ve üst malzeme kabarcıklanana kadar pişirin. Alt kısmı da altın rengi ve hafifçe çıtır olmalıdır. Dilimlemeden önce bir tel ızgara üzerinde hafifçe soğumaya bırakın ve ılık servis yapın. Fırından taze çıktığında gerçekten en iyi şekilde tadı çıkarılır!