Pasta alla Norma

• Patlıcan2 adet büyük
• Sızma zeytinyağıkızartmak için yeterli miktarda
• Sarımsak dişi2 diş
• Taze fesleğen yaprakları1 su bardağı
• Karabiberdamak zevkine göre
• Ricotta salata100 gr (rendelenmiş)
• Rigatoni400 gr
• Konserve San Marzano domatesleri800 gr (ezilmiş)
• Tuzdamak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Patlıcanları hazırlayarak başlayın: 2 adet büyük patlıcanı 1,2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, ardından her iki tarafına hafifçe tuz serpin. Fazla nemini salması için tel ızgara üzerinde bir tepsinin üzerine tek sıra halinde 30 dakikadan bir saate kadar bekletin. İşleme devam etmeden önce kağıt havlularla iyice kurulayın.

• 2

  Geniş ve derin bir kızartma tavasında veya döküm tencerede, orta-yüksek ateşte yaklaşık 2,5 cm zeytinyağını parlayana kadar, yaklaşık 175°C'ye ulaşana kadar ısıtın. Kurutulmuş patlıcan dilimlerini partiler halinde, her iki tarafı derin altın rengi ve yumuşayana kadar 2-3 dakika kızartın. Fazla yağını süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın.

• 3

  Sos için, tavadan 2 yemek kaşığı hariç tüm yağı çıkarın. 2 diş ezilmiş sarımsağı ekleyin ve orta ateşte 30 saniye boyunca kokusu çıkana kadar kavurun, kahverengileşmemesine dikkat edin. 800 gr ezilmiş San Marzano domatesi ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırarak, sos hafifçe koyulaşana kadar 15-20 dakika pişirin.

• 4

  Sos pişerken, büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. 400 gr rigatoni (veya maccheroni) ekleyin ve paket talimatlarına göre al dente olana kadar - yani ısırıldığında dişe gelir kıvamda - pişirin. Makarnayı süzmeden önce yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) makarna pişirme suyundan ayırın.

• 5

  Kızarmış patlıcan dilimlerinin yaklaşık dörtte üçünü domates sosuna ve taze fesleğen yapraklarının yarısını (yaklaşık 1/2 su bardağı), kabaca yırtılmış olarak ekleyin. Nazikçe karıştırın ve lezzetlerin 2-3 dakika boyunca birleşmesine izin verin. Bu adım, sosa patlıcanın zenginliğini katacaktır.

• 6

  Pişmiş makarnayı süzün ve doğrudan soslu ve patlıcanlı tavaya ekleyin. İpeksi bir kıvam elde etmek için gerekirse ayrılmış makarna suyundan bir iki damla ekleyerek iyice karıştırın. Sudaki nişasta sosun makarnaya yapışmasına yardımcı olur.

• 7

  Pasta alla Norma'yı hemen sıcak kaselerde servis yapın. Her porsiyonu kalan kızarmış patlıcan dilimleri, taze fesleğen yaprakları ve üzerine bolca rendelenmiş ricotta salata peyniri ile süsleyin. Ricotta salata, kritik bir tuzlu, ekşi karşı denge ekler.

• 8

  Ek bir dokunuş için, servis yapmadan hemen önce her tabağın üzerine az miktarda kaliteli sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Bu lezzetli ve doyurucu Sicilya klasiğinin tadını çıkarın!