Lahmacun (Etli Türk Pidesi)

• Sarımsak2 diş sarımsak
• Zeytinyağı2 yemek kaşığı zeytinyağı
• MaydanozYarım demet taze maydanoz
• Domates Salçası1 yemek kaşığı domates salçası
• Kimyon1 çay kaşığı kimyon
• Biber Salçası1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz1 çay kaşığı tuz
• Şeker1 çay kaşığı toz şeker
• Su300 ml ılık su
• Soğan1 orta boy soğan
• Un500 gram un
• Karabiber1/2 çay kaşığı karabiber
• Limon1-2 adet limon (servis için)
• Domates2 orta boy domates
• Maya7 gram kuru maya
• Kıyma300 gram kıyma (dana veya kuzu)
• Pul Biber1 çay kaşığı pul biber
• Kırmızı Biber1 küçük kırmızı biber
• Yeşil Biber1 küçük yeşil biber

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle hamuru hazırlayın: Geniş bir kasede 1 çay kaşığı aktif kuru maya ve 1 çay kaşığı şekeri 1 su bardağı (240ml) ılık suda (yaklaşık 40-46°C) çözün ve 5 dakika kabarmaya bırakın. Ardından 2.5 su bardağı (300g) çok amaçlı un, 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Pürüzsüz ve elastik olana kadar 5-7 dakika yoğurun. Kaseyi örtün ve ılık bir yerde 30 dakika dinlenmeye bırakın.

• 2

  Hamur dinlenirken, et harcını hazırlayın: Bir mutfak robotunda 1 orta boy soğan, 1 kırmızı biber, 1 yeşil biber, 2 adet olgun domates (kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış), yarım demet taze maydanoz ve 2 diş sarımsağı incecik doğrayın. Karışımın çok ince ama püre haline gelmemiş olduğundan emin olun.

• 3

  Doğranmış sebzeleri geniş bir karıştırma kabına aktarın. Üzerine 450g (1 lb) kuzu veya dana kıymayı (veya karışımını), 1 yemek kaşığı pul biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber (veya damak zevkinize göre daha fazla) ve yarım çay kaşığı karabiberi ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ile tatlandırın.

• 4

  Et ve sebze karışımını ellerinizle iyice yoğurarak birbirine geçmesini sağlayın. Bu, lezzetlerin güzelce harmanlanmasını ve harcın kolayca yayılmasını sağlar.

• 5

  Fırınınızı, mümkünse içinde pizza taşı veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisiyle en yüksek ayara (220-250°C / 425-475°F) getirin. Dinlenmiş hamuru 6 eşit parçaya bölün ve her parçayı çok ince bir şekilde oval veya yuvarlak bir şekil vererek yaklaşık 20-25 cm (8-10 inç) çapında açın. Ne kadar ince olursa, lahmacunlarınız o kadar çıtır olacaktır!

• 6

  Hazırladığınız et harcından ince ve eşit bir tabaka halinde açtığınız her hamurun üzerine kenarlarında küçük bir boşluk bırakarak dikkatlice yayın. Çok fazla harç koymayın; ince bir tabaka eşit pişmeyi ve çıtır bir kabuğu garanti eder.

• 7

  Fırın büyüklüğünüze göre bir veya iki lahmacunu dikkatlice sıcak pizza taşına veya fırın tepsisine aktarın. Hamurun kenarları altın rengi ve çıtır olana, et harcı da tamamen pişip hafifçe kızarana kadar 5-8 dakika pişirin. Hamurun kabardığını ve yer yer hafifçe kömürleştiğini göreceksiniz ki bu mükemmeldir.

• 8

  Pişen lahmacunları fırından çıkarın ve bir tabağa üst üste dizin. Bol taze maydanoz ve limon dilimleri ile hemen servis yapın. Yemek için üzerine taze limon suyu sıkın, maydanoz serpin ve otantik sokak yemeği deneyimi için rulo yapın.