Türkiye · Yemek

Lahmacun (Etli Türk Pidesi)

Name: Lahmacun (Etli Türk Pidesi)
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 1 küçük yeşil biber; 2 diş sarımsak; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; Yarım demet taze maydanoz; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 çay kaşığı kimyon; 1 yemek kaşığı biber salçası; 2 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı toz şeker; 180 ml ılık su; 1 orta boy soğan; 300 gram un; 1/2 çay kaşığı karabiber; 1-2 adet limon (servis için); 2 orta boy domates; 7 gram kuru maya; 300 gram kıyma (dana veya kuzu); 1 çay kaşığı pul biber; 1 küçük kırmızı biber

Pinterest'e kaydet

45 dk

Boş vakitler için ideal

390 kcal

Dengeli bir seçim

6 porsiyon

Kalabalığı doyurur

eatmundo tarafından · 5 Temmuz 2026

🇹🇷No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

Aynı malzemelerle, dünyanın başka yerinde

19 eşleşme

Başka ülkelerin mutfaklarında, Lahmacun (Etli Türk Pidesi) ile aynı temel malzemelerden yapılan yemekler. Yüzde, iki tarifin ortak malzeme oranı.

Aynı teknik: Pide ve börek13 ülkeden 44 tarif 19 eşleşmenin tümünü gör

Lahmacun, ince, çıtır tabanı nedeniyle "Türk pizzası" olarak da anılan, çok sevilen bir Türk sokak lezzetidir. İnce kıyılmış kuzu veya dana etinin taze sebzeler ve aromatik baharatlarla harmanlanmış lezzetli harcıyla fırınlanarak mükemmelleştirilir. En iyi, üzerine limon sıkılıp taze maydanozla rulo yapılarak yenir.

eatmundo'nun malzeme karşılaştırmasına göre Lahmacun ile başka bir mutfaktan en çok örtüşen yemek Pisto Manchego (İspanya); ortak malzeme oranı %61.

Malzemeler

elindekileri işaretle, kalanlar alışveriş listene girsin

Bu tarifi uyarla:

6 porsiyon

Nasıl Yapılır

1
Öncelikle hamuru hazırlayın: Geniş bir kasede 7g kuru maya ve 1 çay kaşığı şekeri 180ml ılık suda (yaklaşık 40°C) çözün ve 5 dakika kabarmaya bırakın. Ardından 300g çok amaçlı un, 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Pürüzsüz ve elastik olana kadar 5-7 dakika yoğurun. Kaseyi örtün ve ılık bir yerde 30 dakika dinlenmeye bırakın.
2
Hamur dinlenirken, et harcını hazırlayın: Bir mutfak robotunda 1 orta boy soğan, 1 kırmızı biber, 1 yeşil biber, 2 adet olgun domates (kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış), yarım demet taze maydanoz ve 2 diş sarımsağı incecik doğrayın. Karışımın çok ince ama püre haline gelmemiş olduğundan emin olun.
3
Doğranmış sebzeleri geniş bir karıştırma kabına aktarın. Üzerine 300g kuzu veya dana kıymayı (veya karışımını), 1 yemek kaşığı pul biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber (veya damak zevkinize göre daha fazla) ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ile tatlandırın.
4
Et ve sebze karışımını ellerinizle iyice yoğurarak birbirine geçmesini sağlayın. Bu, lezzetlerin güzelce harmanlanmasını ve harcın kolayca yayılmasını sağlar.
5
Fırınınızı, mümkünse içinde pizza taşı veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisiyle en yüksek ayara (220-250°C / 425-475°F) getirin. Dinlenmiş hamuru 6 eşit parçaya bölün ve her parçayı çok ince bir şekilde oval veya yuvarlak bir şekil vererek yaklaşık 20-25 cm (8-10 inç) çapında açın. Ne kadar ince olursa, lahmacunlarınız o kadar çıtır olacaktır!
6
Hazırladığınız et harcından ince ve eşit bir tabaka halinde açtığınız her hamurun üzerine kenarlarında küçük bir boşluk bırakarak dikkatlice yayın. Çok fazla harç koymayın; ince bir tabaka eşit pişmeyi ve çıtır bir kabuğu garanti eder.
7
Fırın büyüklüğünüze göre bir veya iki lahmacunu dikkatlice sıcak pizza taşına veya fırın tepsisine aktarın. Hamurun kenarları altın rengi ve çıtır olana, et harcı da tamamen pişip hafifçe kızarana kadar 5-8 dakika pişirin. Hamurun kabardığını ve yer yer hafifçe kömürleştiğini göreceksiniz ki bu mükemmeldir.
8
Pişen lahmacunları fırından çıkarın ve bir tabağa üst üste dizin. Bol taze maydanoz ve limon dilimleri ile hemen servis yapın. Yemek için üzerine taze limon suyu sıkın, maydanoz serpin ve otantik sokak yemeği deneyimi için rulo yapın.

Sıkça Sorulan Sorular

Lahmacun nedir?

Lahmacun, ince açılmış hamurun üzerine kıyma, sebze ve baharatlardan oluşan bir karışımın sürülmesiyle hazırlanan Türk mutfağına özgü bir yemektir. Genellikle yanına maydanoz ve limon eklenerek dürüm şeklinde hızlı bir öğün olarak tüketilir.

Lahmacun için en uygun kıyma türü ve yağ oranı ne olmalıdır?

Geleneksel olarak, lezzeti için kuzu ve dana kıyma karışımı (veya sadece kuzu) tercih edilir. Pişirme sırasında harcın nemli ve lezzetli kalması için %20-25 yağ oranına (örneğin 80/20) sahip kıyma kullanmayı hedefleyin.

Lahmacun hamurunu istenen çıtır ama esnek dokuyu elde etmek için ne kadar ince açmalıyım?

Otantik çıtır bir taban elde etmek için hamuru mümkün olduğunca ince, neredeyse şeffaf olacak şekilde açın. Bu, hızlı pişmesini ve katlanabilecek kadar yumuşak kalırken hafifçe kömürleşmiş, çıtır bir kenar geliştirmesini sağlar.

Lahmacunu mükemmel bir şekilde pişirmek için ideal fırın sıcaklığı ve pişirme süresi nedir?

Çok yüksek bir sıcaklıkta, genellikle 230-260°C (450-500°F) fırında sadece 5-8 dakika pişirin. Yüksek ısı, hamurun hızlıca çıtır olmasını ve etli harcın kurumadan tamamen pişmesini sağlar.

Lahmacun yaparken kaçınılması gereken yaygın bir hata veya servis için önemli bir ipucu nedir?

Yaygın bir hata, lahmacunu fazla doldurarak hamurun ıslak kalmasına neden olmaktır. Servis için her zaman üzerine taze limon suyu sıkın ve otantik lezzet ve ferahlık için biraz taze maydanoz serpin.

🇹🇷No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons