Lahmacun (Etli Türk Pidesi) vs Souzoukakia Smyrneika: İzmir Usulü Köfte

Her iki yemek de salça, kimyon, sarımsak ve soğana dayanır, ancak bunları çok farklı biçimlerde kullanır. Lahmacunda ince kıyılmış sebzeler, kıyma, biber salçası ve pul biberden oluşan çiğ harç, inceltilmiş hamurun üzerine ince bir tabaka hâlinde yayılır ve kenarları çıtır çıtır, hafifçe kızarana kadar yüksek ısıda pişirilir; ardından limon ve maydanozla tazelenir. Suzukakia ise dana kıymayı yumurta ve galeta unuyla birleştirip uzun, torpido biçimli köfteler yapar, bunları kızartır ve defne yaprağıyla hafif şeker dokunuşu taşıyan yoğun bir domates sosunda ağır ağır pişirir. Biri çıtır ve ekşimsi, diğeri yumuşak ve bol soslu.