Kayseri Yağlaması

• Sarımsak1 diş sarımsak, ezilmiş
• KimyonYarım çay kaşığı kimyon
• Yoğurt200 gram yoğurt
• Tuz10 gram tuz
• Şeker1 çay kaşığı şeker
• Su250 ml ılık su
• Soğan1 orta boy soğan, ince doğranmış
• Paprika1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Un500 gram un
• Domates1 yemek kaşığı domates salçası
• Maya7 gram kuru maya
• Kıyma300 gram kıyma
• Yağ3 yemek kaşığı sıvı yağ
• KarabiberYarım çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

• 1

  Hamuru hazırlamak için geniş bir karıştırma kabında 500g un, 1 çay kaşığı aktif kuru maya, 1 çay kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuzu birleştirin. Yavaş yavaş 300ml ılık su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyerek 8-10 dakika pürüzsüz, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini örtün ve sıcak bir yerde 45-60 dakika veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

• 2

  Hamur mayalanırken kıymalı harcı hazırlayın. 1 büyük soğanı ve 2 orta boy yeşil biberi ince ince doğrayın. Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan ve biberleri ekleyip yumuşayana kadar 5-7 dakika soteleyin. 500g kıymayı (veya kuzu kıymayı) ekleyin ve kaşıkla ezerek rengi dönene ve tüm sıvısı buharlaşana kadar pişirin.

• 3

  2 adet ince doğranmış olgun domatesi, 1 yemek kaşığı tatlı pul biberi, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyonu, 1/2 çay kaşığı karabiberi ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Domatesler ezilene ve karışım zengin ve koyu bir kıvam alana kadar ara sıra karıştırarak 10-15 dakika daha pişirin. Bu harç lezzetli olmalı ancak sulu olmamalıdır. Ocaktan alın ve kenara koyun.

• 4

  Hamur mayalandıktan sonra nazikçe havasını alın ve 10-12 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her parçayı yaklaşık 20-25cm çapında çok ince, yuvarlak bir yassı ekmek haline getirin. Neredeyse şeffaf olmaları gerekir. Oklava veya ellerinizi kullanabilirsiniz.

• 5

  Büyük, kuru, yapışmaz bir tava veya düz bir sacı orta-yüksek ateşte ısıtın. Her bir yassı ekmeği her iki tarafı için yaklaşık 30-60 saniye kadar, sadece hafifçe şişip açık kahverengi lekeler oluşana kadar pişirin – yumuşak ve esnek kalmaları, çıtır olmamaları gerekir. Bir tabağa üst üste dizin ve sıcak ve yumuşak kalmaları için üzerini kapatın.

• 6

  Birleştirmek için, sıcak bir yassı ekmeği geniş bir servis tabağına yerleştirin. Üzerine sıcak kıymalı harçtan cömert bir katmanı kenarlarına kadar eşit şekilde yayın. Bu işlemi, tüm katmanlar kullanılana kadar yassı ekmekleri ve kıymalı harcı katmanlar halinde dizerek tekrarlayın, en üstte bir kat kıymalı harç ile bitirin. Genellikle 8-10 katmanınız olacaktır.

• 7

  Sarımsaklı yoğurt sosu için, 2 diş sarımsağı 1/2 çay kaşığı tuz ile ezip macun haline getirin. Bu macunu 200g yoğurt ile karıştırın. İsteğe bağlı olarak biraz inceltmek için bir yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Bu ekşi sos, etin lezzetine harika bir kontrast sağlar.

• 8

  Üst üste dizilmiş Yağlamayı bir pasta gibi 4 veya 6 dilime kesin. Hemen servis yapın, yanında batırmak için bol miktarda sarımsaklı yoğurt sosu ile. Her yiyen, geleneksel bir yeme deneyimi için bir dilim alıp ayrı ayrı katmanları sarabilir. Bu eşsiz bölgesel lezzetin tadını çıkarın!