🇪🇸 İspanya · Yemek
Patatas Bravas (Acı Patatesler)
eatmundo tarafından · 7 Temmuz 2026
Patatas Bravas, İspanya'nın en ikonik tapalarından biridir; zengin, baharatlı domates bazlı sosla kaplı mükemmel kızarmış patates küpleri sunar. Dışı çıtır, içi yumuşak olan bu patatesler, keyifli bir lezzet patlaması sunar ve herkesin beğenisini kazanır.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
500 gram patatesi soyun ve düzensiz 2-3 cm küpler halinde kesin. Fazla nişastayı gidermek için soğuk su altında iyice durulayın, ardından bir mutfak havlusuyla tamamen kurulayın. Bu, maksimum çıtırlık elde etmenize yardımcı olur.
- 2
Derin bir tava veya tencerede 500 ml zeytinyağını 160°C'ye (320°F) ısıtın. Kurutulmuş patates küplerini dikkatlice ekleyin. Yaklaşık 10-12 dakika boyunca içleri yumuşayana ancak henüz kızarmayana kadar nazikçe kızartın. Kevgirle çıkarın ve bir kenara koyun.
- 3
Patatesler kızarırken, bravas sosunu hazırlayın. Ayrı küçük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Yarım ince doğranmış soğanı ekleyin ve kahverengileştirmemeye dikkat ederek 5 dakika kadar yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar soteleyin.
- 4
Tencereye 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı tatlı pul biber ve yarım yemek kaşığı acı pul biber ekleyin. Kokusu çıkana kadar 30 saniye boyunca sürekli karıştırın – sarımsağın veya biberlerin yanmamasına dikkat edin, aksi takdirde sos acılaşır.
- 5
1 yemek kaşığı unu karıştırın ve 1 dakika pişirerek bir roux oluşturun. Yavaşça 200 ml tavuk suyunu ve 1 yemek kaşığı domates salçasını pürüzsüz olana kadar çırpın. 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi, 1 çay kaşığı şeker ve damak zevkinize göre tuz ekleyin. Kaynamaya bırakın ve istediğiniz kıvama gelene kadar ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin.
- 6
Kızartma yağının ısısını 180°C'ye (350°F) yükseltin. Önceden kızartılmış patatesleri tekrar sıcak yağa atın ve 3-5 dakika daha veya güzelce altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde iyice süzün ve hemen bir tutam tuzla tatlandırın.
- 7
Servis etmek için, sıcak, çıtır Patatas Bravas'ı bir tabağa düzenleyin ve üzerine bolca ılık, baharatlı bravas sosunu gezdirin. Ekstra bir dokunuş için, biraz ev yapımı alioli (sarımsaklı mayonez) gezdirebilir veya taze maydanoz serpebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Patatas Bravas'ımı nasıl ekstra çıtır yapabilirim?+
Çıtır Patatas Bravas'ın anahtarı iki aşamalı kızartma işlemidir: önce içi pişirmek için düşük sıcaklıkta, sonra dışını çıtır yapmak için yüksek sıcaklıkta. Ayrıca patateslerin kızartmadan önce tamamen kuru olduğundan ve tavayı kalabalıklaştırmadığınızdan emin olun.
Bravas sosunu daha az acı yapabilir miyim?+
Kesinlikle! Sadece acı pul biber miktarını ayarlayın. Bir tutama kadar azaltabilir veya hiç kullanmayarak sadece tatlı pul biberin rengine ve lezzetine güvenebilirsiniz. Bir tutam acı biber de farklı bir acılık için acı pul biberin yerini alabilir.
Patatas Bravas için en iyi patates türü nedir?+
Russet veya Maris Piper gibi nişastalı veya çok amaçlı patatesler en iyi sonucu verir, çünkü piştiklerinde içleri yumuşak olur ve çıtır dış yüzeyle iyi bir kontrast oluşturur. Mumsu patatesler şekillerini çok fazla koruma eğilimindedir ve sosu iyi emmezler.
Patatesleri derin yağda kızartmak yerine fırında veya hava fritözünde pişirebilir miyim?+
Evet, daha sağlıklı bir seçenek için patates küplerini 200°C'de (400°F) 25-30 dakika fırında pişirebilir veya 180°C'de (350°F) 15-20 dakika hava fritözünde pişirebilir, yarıda çevirerek altın rengi ve çıtır olana kadar pişirebilirsiniz. Doku olarak biraz farklı olsalar da, bravas sosuyla yine de lezzetli olacaklardır.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Patatas Bravas (Acı Patatesler) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
