Chapata de Escabeche

• Uskumru 4 adet fileto
• Soğan 3 adet
• Sarımsak 3 diş
• Zeytinyağı 100 ml
• Sirke 50 ml
• Toz kırmızı biber 1 çay kaşığı
• Tuz damak tadına göre
• Ciabatta ekmeği 4 adet
• Un 30 g

Nasıl Yapılır

• 1

  4 uskumru filetosunu 4 g tuzla baharatlayın, ardından fazlasını silkeleyerek kızartıldığında çıtır bir dış yüzey elde etmek için hafifçe 30 g una bulayın.

• 2

  Yapışmaz bir tavada 50 ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın ve balıkları her iki tarafı da altın sarısı olana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın.

• 3

  Balıkları tavadan çıkarın ve fazla yağını süzmek için kağıt havlu serili bir tabağa alın.

• 4

  Aynı tavaya kalan 50 ml yağı ekleyin; 3 dilimlenmiş soğanı ve 3 ezilmiş sarımsağı yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 8 dakika soteleyin.

• 5

  1 çay kaşığı toz kırmızı biberi ekleyin, soğanların üzerine eşit dağıldığından emin olun ama yakmayın, aksi takdirde acılaşır.

• 6

  Tavayı 50 ml sirke ile söndürün ve asitliğini hafifletmek için 2 dakika kısık ateşte pişirin.

• 7

  Kızarmış uskumruları sığ bir seramik kaba yerleştirin ve ılık soğan-sirke karışımını balıkların üzerine dökün.

• 8

  Soğumaya bırakın, ardından asidin balık etine iyice işlemesi için buzdolabında en az 12 saat bekletin. Servis için 4 ciabatta ekmeğini uzunlamasına ikiye kesin, her birinin içine bir uskumru filetosu ve bol bir kaşık marine edilmiş soğan koyun, kesilmiş ekmeğin üzerine biraz marine sosu gezdirin ve ekmekleri kapatın.