Uskumru Escabeche

• Uskumru 800 gram
• Un 100 gram
• Zeytinyağı 150 ml
• Soğan 2 adet
• Sarımsak 4 diş
• Sirke 100 ml
• Defne yaprağı 2 yaprak
• Tuz tada göre
• Toz kırmızı biber 1 tatlı kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  800g uskumruyu temizleyin, başlarını kesin ve bolca tuzla çeşnilendirin.

• 2

  Balığı 100g una bulayın, ince ve eşit bir kaplama sağlamak için fazlasını silkeleyin.

• 3

  Geniş bir tavada 150ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın.

• 4

  Uskumruları deri kısmı çıtır ve altın rengi olana kadar her iki tarafta 3-4 dakika kızartın; kenara alın.

• 5

  Aynı yağda 2 dilimlenmiş soğan, 4 ezilmiş sarımsak ve 2 defne yaprağını yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin.

• 6

  1 tatlı kaşığı kırmızı toz biberi ekleyin, ardından 100ml sirkeyi dökün ve tatların bütünleşmesi için 2 dakika pişirin.

• 7

  Kızarmış balığı derin bir kaba tek kat halinde sıkıca dizin ve sıcak soğan ve sirke karışımını üzerine dökün, sıvıyı her parçanın üzerine kaşıkla gezdirin; marine olurken balığı bir kez çevirin ki tüm yüzeyleri marinata bulansın.

• 8

  Yemeği oda sıcaklığına gelene kadar soğutun, ardından sirkenin balığa geçmesi için buzdolabında en az 24 saat dinlendirin.