🇵🇹 Portekiz · Yemek
Uskumru Escabeche
eatmundo tarafından · 3 Ağustos 2026
🇵🇹 PTKızarmış uskumrunun canlı, sirke bazlı bir sos içinde marine edildiği klasik bir Portekiz saklama yemeğidir. En az 24 saat bekletildikten sonra servis edilmesi en iyisidir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
800g uskumruyu temizleyin, başlarını kesin ve bolca tuzla çeşnilendirin.
- 2
Balığı 100g una bulayın, ince ve eşit bir kaplama sağlamak için fazlasını silkeleyin.
- 3
Geniş bir tavada 100ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın.
- 4
Uskumruları deri kısmı çıtır ve altın rengi olana kadar her iki tarafta 3-4 dakika kızartın; kenara alın.
- 5
Aynı yağda 2 dilimlenmiş soğan, 4 ezilmiş sarımsak ve 2 defne yaprağını yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
- 6
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biberi ekleyin, ardından 100ml sirkeyi dökün ve tatların bütünleşmesi için 2 dakika pişirin.
- 7
Sıcak soğan ve sirke karışımını kızarmış balığın üzerine dökün ve tamamen kaplandığından emin olun.
- 8
Yemeği oda sıcaklığına gelene kadar soğutun, ardından sirkenin balığa geçmesi için buzdolabında en az 24 saat dinlendirin.
Sıkça Sorulan Sorular
Dondurulmuş uskumru kullanabilir miyim?+
Evet, ancak hamurlaşmaması için kızartmadan önce tamamen çözüldüğünden ve iyice kurulandığından emin olun.
Hangi tür sirke en iyisidir?+
Geleneksel Portekiz kırmızı şarap sirkesi, bu yemek için gereken derinliği ve asitliği sağlar.
Buzdolabında ne kadar süre dayanır?+
5 güne kadar dayanır ve marine sosunda bekledikçe tadı daha da güzelleşir.
Kılçıkları ayıklamalı mıyım?+
Fileto yaparsanız servis etmesi daha kolaydır ancak geleneksel tarifler balığı genellikle bütün bırakır.
🇵🇹 PTMundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Uskumru Escabeche ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
