Domuz Eti Sisig

• Domuz göğsü 1 kg
• Sarımsak 6 diş
• Soğan 1 adet orta boy
• Tane karabiber 1 yemek kaşığı
• Defne yaprağı 3 yaprak
• Sıvı yağ 2 yemek kaşığı
• Soya sosu 60 ml
• Sirke 30 ml
• Küçük acı biber 4 adet
• Calamansi 6 adet

Nasıl Yapılır

• 1

  1 kg domuz etini 2 litre su, 1 yemek kaşığı tane karabiber, 3 defne yaprağı ve bir tutam tuzla birlikte bir tencereye koyun. Kaynatın, ardından yumuşayana dek 50 dakika kısık ateşte pişirin. Süzün, defne yapraklarını ve karabiberleri atın ve eti tamamen kurulayın.

• 2

  Haşlanmış etleri kızgın kömür üzerinde ızgara yapın ya da önceden yüksek ayarda ısıtılmış fırın ızgarasının 10 cm altındaki bir tel ızgarada, kabuk ve kenarları kararıp çıtır olana kadar her iki tarafını 8'er dakika pişirin. Parçaları buharda pişmek yerine çıtırlaşmaları için aralıklı yayın.

• 3

  Etleri tavadan alıp kesme tahtasında 5 dakika dinlendirin ve keskin bir bıçakla küçük, eşit küpler halinde doğrayın.

• 4

  Ağır bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. İnce kıyılmış soğan ve sarımsakları ince doğranmış 2 kuş gözü biberle birlikte, sarımsağın yanmasına izin vermeden şeffaflaşana ve kokuları çıkana kadar soteleyin.

• 5

  Doğranmış etleri tavaya geri ekleyin ve aromatiklerle iyice birleşmesi için 2 dakika boyunca sürekli karıştırın.

• 6

  60 ml soya sosu ve 30 ml sirke ekleyin ve sıvı çekilip etlerin kenarları yeniden çıtırlaşana kadar yüksek ateşte 2 dakika karıştırın.

• 7

  6 kalamansinin suyunu sıkın, 1 dakika daha karıştırın, ardından tadına bakıp tuzunu ayarlayın.

• 8

  Klasik 'cızırtılı' deneyim için sıcak döküm bir sahanda servis edin, üzerine kalan 2 kuş gözü biberi dilimleyerek serpin.