Callos a la Madrileña (Madrid Usulü İşkembe Yahnisi)

• Sarımsak4 diş
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı
• Işkembe1 kg
• Defne Yaprağı2 adet
• Tuzdamak tadına göre
• Soğan1 adet büyük
• Karabiberdamak tadına göre
• Isli paprika1 yemek kaşığı
• Kuru acı biber1 adet küçük kuru
• Konserve ezilmiş domates200g
• Kan Sucuğu100g
• Çorizo200g
• Serrano jambonu50g
• Beyaz Şarap100ml

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle 1 kg sığır işkembesini iyice temizleyin. Birkaç kez soğuk su altında durulayın, ardından büyük bir tencerede kaynar suda 10-15 dakika haşlayarak kir ve ağır kokuları giderin. İyice süzün, işkembeyi lokma büyüklüğünde kesin ve bir kenara alın.

• 2

  Büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya Hollanda fırınında 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış 1 adet büyük soğanı ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika yumuşayana ve şeffaflaşana kadar soteleyin. Ardından kıyılmış 4 diş sarımsak ve 1 adet küçük kuru acı biberi ekleyip, sarımsakların kızarmamasına dikkat ederek bir dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.

• 3

  Doğranmış 200g chorizo, 100g kan sosisi ve 50g serrano jambonunu tencereye ekleyin. 5-7 dakika soteleyerek yağlarının erimesini ve etlerin harika kokularını salmasını sağlayın. Bu adım, yahninin temel lezzetlerini oluşturur.

• 4

  1 yemek kaşığı isli biber salçası ve 2 defne yaprağını ekleyin, baharatları kavurmak için sadece 30 saniye pişirin. Hemen 100ml beyaz şarabı dökün, tencerenin dibindeki tüm kahverengi tortuları kazıyın. Şarabın çoğu buharlaşana kadar 2-3 dakika kadar azalmaya bırakın.

• 5

  Şimdi, haşlanmış işkembeyi ve 200g konserve doğranmış domatesi tencereye ekleyin. Her şeyi karıştırın, ardından malzemelerin üzerini ancak kapatacak kadar su ekleyin. Yahniyi kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, üzerini kapatın ve en az 2.5 ila 3 saat veya işkembe çok yumuşayana kadar pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve işkembeyi suya batırılmış halde tutmak için gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin.

• 6

  Piştikten sonra kapağı çıkarın ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar düşük ateşte 30-45 dakika daha pişirmeye devam edin. Tadına bakın ve tuz ile taze çekilmiş karabiberle lezzetini ayarlayın. Yahni zengin, hafif yapışkan ve derin lezzetli olmalıdır.

• 7

  Servis etmek için, sıcak Callos a la Madrileña'yı toprak kaplara kepçeleyin. Bu yemek, lezzetleri bir gecede daha da derinleştiği için bir gün önceden hazırlandığında daha da güzel olur. İstenirse üzerine taze maydanoz serpin ve lezzetli sosu banmak için çıtır ekmekle servis yapın.