eatmundo tarafından · 7 Temmuz 2026
Aynı malzemelerle, dünyanın başka yerinde
16 eşleşmeBaşka ülkelerin mutfaklarında, Callos a la Madrileña (Madrid Usulü İşkembe Yahnisi) ile aynı temel malzemelerden yapılan yemekler. Yüzde, iki tarifin ortak malzeme oranı.
Spetzofai: Doyurucu Yunan Sucuk ve Biber GüveciYunanistan'da · malzemeleri aynı· Aynı teknik%58
Borrego Assado (Kuzu Fırın)Portekiz'de · malzemeleri aynı%53
Gigantes Plaki: Geleneksel Yunan Usulü Fırında Dev FasulyeYunanistan'da · malzemeleri aynı%52
Callos a la Madrileña, sığır işkembesi, chorizo ve kan sosisi ile domatesli ve kırmızı toz biberli zengin bir sosta yavaşça pişirilmiş, özgün bir Madrid yahnisi. Bu geleneksel rahatlatıcı yemek, serin günler veya özel bir kutlama yemeği için mükemmel, doyurucu ve lezzetli bir deneyim sunar.
eatmundo'nun malzeme karşılaştırmasına göre Callos a la Madrileña ile başka bir mutfaktan en çok örtüşen yemek Spetzofai (Yunanistan); ortak malzeme oranı %58.
Malzemeler
elindekileri işaretle, kalanlar alışveriş listene girsinNasıl Yapılır
- 1
Öncelikle 1 kg sığır işkembesini iyice temizleyin. Birkaç kez soğuk su altında durulayın, ardından büyük bir tencerede kaynar suda 10-15 dakika haşlayarak kir ve ağır kokuları giderin. İyice süzün, işkembeyi lokma büyüklüğünde kesin ve bir kenara alın.
- 2
Büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya Hollanda fırınında 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış 1 adet büyük soğanı ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika yumuşayana ve şeffaflaşana kadar soteleyin. Ardından kıyılmış 4 diş sarımsak ve 1 adet küçük kuru acı biberi ekleyip, sarımsakların kızarmamasına dikkat ederek bir dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
- 3
Doğranmış 200g chorizo, 100g kan sosisi ve 50g serrano jambonunu tencereye ekleyin. 5-7 dakika soteleyerek yağlarının erimesini ve etlerin harika kokularını salmasını sağlayın. Bu adım, yahninin temel lezzetlerini oluşturur.
- 4
1 yemek kaşığı isli kırmızı toz biber ve 2 defne yaprağını ekleyin, baharatları kavurmak için sadece 30 saniye pişirin. Hemen 100ml beyaz şarabı dökün, tencerenin dibindeki tüm kahverengi tortuları kazıyın. Şarabın çoğu buharlaşana kadar 2-3 dakika kadar azalmaya bırakın.
- 5
Şimdi, haşlanmış işkembeyi ve 200g konserve doğranmış domatesi tencereye ekleyin. Her şeyi karıştırın, ardından malzemelerin üzerini ancak kapatacak kadar su ekleyin. Yahniyi kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, üzerini kapatın ve en az 2.5 ila 3 saat veya işkembe çok yumuşayana kadar pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve işkembeyi suya batırılmış halde tutmak için gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin.
- 6
Piştikten sonra kapağı çıkarın ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar düşük ateşte 30-45 dakika daha pişirmeye devam edin. Tadına bakın ve tuz ile taze çekilmiş karabiberle lezzetini ayarlayın. Yahni zengin, hafif yapışkan ve derin lezzetli olmalıdır.
- 7
Servis etmek için, sıcak Callos a la Madrileña'yı toprak kaplara kepçeleyin. Bu yemek, lezzetleri bir gecede daha da derinleştiği için bir gün önceden hazırlandığında daha da güzel olur. İstenirse üzerine taze maydanoz serpin ve lezzetli sosu banmak için çıtır ekmekle servis yapın.
Sıkça Sorulan Sorular
Callos a la Madrileña nedir?
Callos a la Madrileña, İspanya'nın Madrid bölgesine özgü geleneksel bir işkembe yemeğidir. Temel olarak sarımsak, soğan, tütsülenmiş kırmızı toz biber ve defne yaprağı ile pişirilmiş işkembeden oluşur. Genellikle soğuk aylarda öğle veya akşam yemeği olarak sıcak tüketilir.
Bu yemek için işkembeyi nasıl düzgün bir şekilde temizleyip hazırlamalıyım?
İşkembe doğru şekilde temizlemek için, soğuk su altında iyice durulayın, ardından kaynar suda 10-15 dakika haşlayın. Bu adım, kirleri ve güçlü kokuları gidermeye yardımcı olur, yahniniz için daha temiz ve daha lezzetli bir tat sağlar.
Callos a la Madrileña'yı daha az acı yapabilir miyim?
Evet, kurutulmuş acı biberi (guindilla) tamamen çıkararak veya sadece çok küçük bir parça kullanarak acılık seviyesini kolayca ayarlayabilirsiniz. İsli kırmızı toz biber lezzet katarken genellikle tek başına çok acı değildir.
İşkembeyi nasıl yumuşacık yapabilirim?
İşkembenin yumuşak olmasının anahtarı uzun süre yavaş pişirmedir. En az 2.5 ila 3 saat veya daha uzun süre kaynatmak çok önemlidir. Tencerenin kapalı olduğundan ve işkembenin pişirme süresince sıvının içinde kaldığından emin olun.
Callos a la Madrileña ile genellikle ne servis edilir?
Callos a la Madrileña çok zengin ve doyurucu bir yemektir, geleneksel olarak lezzetli, yoğun sosunu banmak için bol miktarda çıtır ekmekle servis edilir. Basit bir yeşil salata ferahlatıcı bir kontrast sunabilir.
