Fabes con Almejas (Kum Midyeli Asturya Fasulyesi)

• Zeytinyağı2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Sarımsak3 diş sarımsak
• Maydanozgarnitür için taze maydanoz
• Defne yaprağı1 defne yaprağı
• Safran telleribir tutam safran ipliği
• Kum midyesi1 kg taze kum midyesi
• Tuzdamak zevkine göre tuz
• Soğan1 orta boy soğan
• Toz kırmızı biber1 çay kaşığı tatlı pul biber
• Bakla400 gram kuru Asturya fabas fasulyesi
• Beyaz şarap100 ml sek beyaz şarap

Nasıl Yapılır

• 1

  400 gram kuru Asturya fabas fasulyesini bir gece önceden (en az 12 saat) soğuk suda bekletin. Bu, onların tamamen nemlenmesini ve yumuşak pişmelerini sağlar. Pişirmeden önce bekletilmiş fasulyeleri süzün ve durulayın.

• 2

  Islatılmış fasulyeleri büyük bir tencereye alın, üzerini yaklaşık 5 cm (2 inç) taze soğuk suyla örtün ve 1 defne yaprağı ile orta boy soğanın yarısını ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi çok kısık ateşe indirin. Fasulyeler yumuşak ama şekillerini koruyana kadar 1.5 ila 2 saat pişirin. Yüzeye çıkan köpükleri alın.

• 3

  Fasulyeler kısık ateşte pişerken, 1 kg taze kum midyenizi temizleyin. Kum midyelerini, herhangi bir kumun dışarı atılmasını teşvik etmek için bol tuzlu soğuk suyla (litre başına yaklaşık 30 gram tuz) en az 30 dakika bir kapta bekletin. Açık kalan veya kırık kum midyelerini atın.

• 4

  Ayrı bir tencerede 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını orta-düşük ateşte ısıtın. Kalan yarım soğanı ve 3 diş sarımsağı ince ince doğrayın, sonra tavaya ekleyin. Sarımsağı kahverengileştirmemeye özen göstererek yaklaşık 8-10 dakika yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar nazikçe soteleyin.

• 5

  Yumuşamış soğan ve sarımsağa 1 çay kaşığı tatlı pul biber ve bir tutam safran ipliği ekleyin. Sadece 30 saniye kokulu hale gelene kadar pişirin, sonra tavayı sırlamak için hemen 100 ml sek beyaz şarap dökün. Şarabın yarıya inmesini bekleyin, yaklaşık 2-3 dakika sürer.

• 6

  Temizlenmiş kum midyelerini sote karışımı olan tencereye ekleyin ve kapağını sıkıca kapatın. Ateşi orta-yüksek seviyeye çıkarın ve kum midyelerini 3-5 dakika veya açılana kadar buharda pişirin. Açılmayan kum midyelerini çıkarın. Kum midyelerinin pişirme suyunu dikkatlice ayrı bir kaseye süzün ve bir kenara koyun.

• 7

  Pişmiş, yumuşak fabas fasulyelerini (defne yaprağını ve soğan parçalarını çıkararak) sote ve açılmış kum midyeleriyle birlikte tencereye nazikçe aktarın. Süzülmüş kum midyesi suyunu ve gerekirse bir veya iki kepçe fasulye pişirme suyunu ekleyin, fasulyelerin üzerini hafifçe kapladığından emin olun. Nazikçe karıştırarak birleştirin.

• 8

  Tüm yemeği kısık ateşte 5-10 dakika daha birlikte kaynatın, lezzetlerin güzelce harmanlanmasına izin verin. Tadına bakın ve gerektiği gibi tuz ekleyin – kum midyelerinin doğal bir miktar tuzluluk kattığını unutmayın. Sıcak servis yapın, taze kıyılmış maydanozla süsleyin.