Spaghetti alle Vongole

• Sarımsak3 diş
• Zeytinyağı4 yemek kaşığı
• MaydanozYarım demet
• Spagetti320 gram
• Kum midyesi1 kg (yaklaşık 2.2 libre)
• TuzDamak zevkine göre
• Kuru Beyaz Şarap120 ml (yarım su bardağı)
• Pul biberÇeyrek çay kaşığı (isteğe bağlı)

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle 1 kg istiridyenizin temiz olduğundan emin olun. Onları soğuk, tuzlu su dolu bir kapta en az 30 dakika, en fazla 2 saat bekletin ve suyu bir kez değiştirin. Bu, içlerindeki kumları atmalarına yardımcı olur. Açık olan ve dokunulduğunda kapanmayan veya kırık olan istiridyeleri atın.

• 2

  Spagetti için büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynamaya bırakın. Su deniz suyu gibi olmalı. 320 gram spagettiyi paket talimatlarına göre çok al dente olana kadar pişirin, çünkü sosun içinde pişmeye devam edecek. Süzmeden önce yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) nişastalı makarna suyunu ayırın.

• 3

  Makarna pişerken sosu hazırlayın. Geniş, derin bir tavada veya kapta orta ateşte 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 3 diş ezilmiş sarımsak ve 1/4 çay kaşığı pul biberi (kullanıyorsanız) ekleyin ve sarımsağın acılaşmaması için kahverengileşmemesine dikkat ederek yaklaşık 1 dakika kokusu çıkana kadar soteleyin.

• 4

  Temizlenmiş istiridyeleri tavaya ekleyin. 120 ml (yarım su bardağı) kuru beyaz şarap dökün. Tavanın kapağını hemen kapatın ve ara sıra sallayarak 3-5 dakika pişirin, tüm istiridyeler açılana kadar. Kapalı kalan istiridyeleri atın.

• 5

  İstiridyelerin yaklaşık üçte ikisini kabuklarından çıkarın ve bir kenara koyun. Kalan istiridyeleri kabuklarıyla birlikte tavada bırakın. Bu adım sosun lezzetini artırır ve yemeyi kolaylaştırır.

• 6

  Çok al dente spagettiyi doğrudan istiridyelerin ve lezzetli pişirme sıvısının bulunduğu tavaya ekleyin. Yarım demet taze maydanozu ince ince doğrayın ve çoğunu tavaya ekleyin. Her şeyi kuvvetlice karıştırın, her bir teli kaplayan parlak, emülsiyonlu bir sos oluşturmak için gerektiğinde ayrılmış makarna suyundan bir veya iki damla ekleyin.

• 7

  Spagetti tamamen pişene ve sos güzelce yapışana kadar 1-2 dakika daha karıştırmaya devam edin. Hemen servis yapın, ayrılmış kabuksuz istiridyeler ve kalan taze maydanoz ile süsleyin. Son bir gezdirme taze zeytinyağı hoş bir bitiş katabilir.