Sirkeli Taze Hamsi (Boquerones en Vinagre)

• Zeytinyağı150 ml sızma zeytinyağı
• Taze maydanozBol taze maydanoz
• Sarımsak dişi4-5 diş sarımsak
• Taze hamsi500 gr taze hamsi
• Tuz2 yemek kaşığı iri deniz tuzu
• Beyaz şarap sirkesi250 ml beyaz şarap sirkesi

Nasıl Yapılır

• 1

  500 gr taze hamsiyi iyice temizleyerek başlayın. Kafalarını, iç organlarını çıkarın ve ardından karınlarını dikkatlice açarak orta kemiği çıkarın, böylece iki temiz fileto elde edin. Soğuk akan su altında iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Anisakis parazitlerine karşı güvenlik için kuru filetoları hava geçirmez bir dondurucu kabına veya poşetine tek kat halinde yerleştirin ve -20°C'de (-4°F) en az 48 saat, yerel gıda güvenliği önerileri gerektiriyorsa daha uzun süre dondurun. Ardından tuzlamadan önce buzdolabında yavaşça çözdürün. Sirke ve tuz parazitleri öldürmez, bu yüzden bu adımı atlamayın.

• 2

  Sığ, metalik olmayan bir kapta çözdürülmüş hamsi filetolarını derileri aşağı gelecek şekilde bir katman halinde dizin. Üzerine 2 yemek kaşığı iri deniz tuzu serpin. Tüm balıklar bitene kadar hamsi ve tuz katmanlarını tekrarlayın. Üzerini kapatın ve 30 dakika ile 1 saat buzdolabında bekletin; bu adım etin sertleşmesine ve nemin dışarı atılmasına yardımcı olur.

• 3

  Tuzlama işleminden sonra hamsi filetolarını tüm tuzu arındırmak için soğuk su altında çok iyi durulayın. Bir kaseye alın ve üzerlerine 250 ml beyaz şarap sirkesi dökün, tüm filetoların suya batırıldığından emin olun. Üzerini kapatın ve balık opak beyaz renge dönene kadar 6 ila 8 saat buzdolabında bekletin – bu, asit tarafından 'piştiklerini' gösterir.

• 4

  Hamsiler marine olurken 4-5 diş sarımsağı ve bol taze maydanozu ince ince doğrayın. İkisinin de ince doğranmış olmasını istersiniz. Bir kenara ayırın.

• 5

  Hamsiler opaklaştığında, sirkeden iyice süzün. Herhangi bir fazla sıvıyı almak için kağıt havlularla nazikçe kurulayın. Bu adım, son doku için ve zeytinyağının seyreltilmesini önlemek için önemlidir.

• 6

  Temiz bir kapta, süzülmüş hamsi filetolarını katmanlar halinde dizin, her katmanı bolca doğranmış sarımsak ve maydanoz serperek değiştirin. Üzerine 150 ml sızma zeytinyağı dökün, tüm hamsilerin yağ ile tamamen kaplandığından emin olun. Bu, onları korumaya ve lezzetle doldurmaya yardımcı olur.

• 7

  Kabın kapağını sıkıca kapatın ve servis yapmadan önce en az 2 saat buzdolabında bekletin, lezzetlerin tamamen gelişmesi için tercihen daha uzun (24 saate kadar) bekletin. İspanya'nın gerçek tadı için soğuk olarak, belki biraz kabuklu ekmek ve zeytinle birlikte tapas olarak servis yapın.