🇮🇹 İtalya · Yemek
Rapini ile Orecchiette
eatmundo tarafından · 6 Temmuz 2026
Gerçek bir Puglia klasiği olan Orecchiette con le Cime di Rapa, ihale rapini (brokoli rabe), sarımsak, acı biber ve genellikle ançuez ile karıştırılmış 'küçük kulak' makarnası içerir, mükemmel dengeli ve lezzetli bir yemek yaratır. Güney İtalyan mutfağının canlı, rustik bir temsilidir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
1 kg rapiniyi iyice yıkayın. Kalın sapları kesin, sert veya sararmış yaprakları atın. Çiçekleri ve taze yaprakları daha lifli saplardan ayırarak sadece en körpe kısımları pişirme için kullanın.
- 2
Büyük bir tencereye (en az 5-6 litre) bolca tuzlu su koyup yüksek ateşte kaynatın. Su, belirgin bir şekilde deniz gibi tuzlu olmalı; bu, makarna ve yeşillikleri içten tatlandırmak için çok önemlidir.
- 3
Hazırlanan rapiniyi kaynar suya ekleyin ve 3-5 dakika kadar hafifçe diri kalacak şekilde pişirin. Ardından, aynı tencereye 500g orecchiette makarnayı ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre, genellikle 8-10 dakika kadar, al dente olana kadar pişirin.
- 4
Makarna pişerken, geniş bir tavada veya derin bir sahanda 80 ml sızma zeytinyağını orta ateşte ısıtın. 2 diş ezilmiş sarımsak ve 1 küçük acı biberi (ince doğranmış, daha az acı için çekirdekleri çıkarılmış) ekleyin. Sarımsağı kahverengileştirmeden, yaklaşık 1-2 dakika kadar kokusu çıkana dek soteleyin.
- 5
Kullanıyorsanız, 4 ançuez filetosunu tavaya ekleyin. Tahta bir kaşıkla nazikçe karıştırarak ançuezlerin zeytinyağında erimesini sağlayın ve zengin, tuzlu bir taban oluşturun. Bu yaklaşık 1-2 dakika sürer; ançuezler neredeyse tamamen çözünerek yağa umami tadı katmalıdır.
- 6
Süzmeden önce, nişastalı makarna suyundan yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) ayırın. Orecchiette ve rapiniyi bir süzgeçte birlikte iyice süzün. Doğrudan sarımsaklı, acı biberli ve ançuezli karışımın olduğu tavaya ekleyin.
- 7
Her şeyi maşa veya büyük bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın, makarnayı ve yeşillikleri güzelce kaplayacak ipeksi bir sos oluşturmak için ayrılan makarna suyundan bir miktar (yaklaşık 60 ml) ekleyin. Her şey iyice birleşip emülsiyon haline gelene kadar 1-2 dakika daha karıştırmaya devam edin.
- 8
Servis yapmadan hemen önce üzerine biraz daha taze sızma zeytinyağı gezdirin. Tadına bakıp gerekirse tuzunu ayarlayın. Puglia'ya özgü bu rahatlatıcı ve otantik yemeği hemen, sıcak olarak servis edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu yemekte rapini (brokoli rabe) acılığını nasıl azaltabilirim?+
Rapininin acılığını azaltmak için, tencereye eklemeden önce tuzlu kaynar suda kısa süre haşlayın veya sarımsakla doğrudan soteleyerek yumuşatın. Bazıları daha yumuşak bir tat için kalın sapları ve sararmış yaprakları çıkarmayı tercih eder.
Ançuezleri belirgin parçalar halinde görünmeyecek şekilde yemeğe katmanın en iyi yolu nedir?+
Ançuez filetolarını ince ince kıyın ve sarımsak ve pul biberi eklemeden önce kısık ateşte zeytinyağında tamamen eritin; böylece lezzetli bir umami tabanına dönüşürler.
Orecchiette makarnanın sosla mükemmel bir şekilde kaplandığından ve yemeğin kuru olmadığından nasıl emin olabilirim?+
Orecchiette'yi son bir veya iki dakika boyunca doğrudan rapini soslu tavada, bir kepçe makarna suyu ekleyerek pişirmeyi bitirin. Bu, makarnaya güzelce yapışan nişastalı bir emülsiyon oluşturur.
Acı biberin baharatlılığını tadını kaybetmeden kendi tercihlerime göre nasıl ayarlayabilirim?+
Daha az acılık için taze biberlerin çekirdeklerini çıkarın veya daha az kurutulmuş pul kullanın. Yoğunluğu tam olarak damak tadınıza göre ayarlamak için son aşamada acı biberli yağ da ekleyebilirsiniz.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Rapini ile Orecchiette ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
