İçeriğe atla
eatmundo

İtalya · Yemek

Rapini ile Orecchiette

40 dk
670 kcal
4 porsiyon

eatmundo tarafından · 6 Temmuz 2026

Rapini ile Orecchiette🇮🇹AI ile üretilmiş görsel

Aynı malzemelerle, dünyanın başka yerinde

2 eşleşme

Başka ülkelerin mutfaklarında, Rapini ile Orecchiette ile aynı temel malzemelerden yapılan yemekler. Yüzde, iki tarifin ortak malzeme oranı.

Aynı teknik: Erişte ve makarna12 ülkeden 55 tarif

Gerçek bir Puglia klasiği olan Orecchiette con le Cime di Rapa, yumuşak rapini (brokoli rabe), sarımsak, acı biber ve genellikle ançuez ile karıştırılmış 'küçük kulak' makarnası içerir, mükemmel dengeli ve lezzetli bir yemek yaratır. Güney İtalyan mutfağının canlı, rustik bir temsilidir.

eatmundo'nun malzeme karşılaştırmasına göre Rapini ile Orecchiette ile başka bir mutfaktan en çok örtüşen yemek Sirkeli Taze Hamsi (İspanya); ortak malzeme oranı %55.

Malzemeler

elindekileri işaretle, kalanlar alışveriş listene girsin
Bu tarifi uyarla:
4 porsiyon

Nasıl Yapılır

  • 1

    1 kg rapiniyi iyice yıkayın. Kalın sapları kesin, sert veya sararmış yaprakları atın. Çiçekleri ve taze yaprakları daha lifli saplardan ayırarak sadece en körpe kısımları pişirme için kullanın.

  • 2

    Büyük bir tencereye (en az 5-6 litre) bolca tuzlu su koyup yüksek ateşte kaynatın. Su, belirgin bir şekilde deniz gibi tuzlu olmalı; bu, makarna ve yeşillikleri içten tatlandırmak için çok önemlidir.

  • 3

    Hazırlanan rapiniyi kaynar suya ekleyin ve 3-5 dakika kadar hafifçe diri kalacak şekilde pişirin. Ardından, aynı tencereye 500g orecchiette makarnayı ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre, genellikle 8-10 dakika kadar, al dente olana kadar pişirin.

  • 4

    Makarna pişerken, geniş bir tavada veya derin bir sahanda 80 ml sızma zeytinyağını orta ateşte ısıtın. 2 diş ezilmiş sarımsak ve 1 küçük acı biberi (ince doğranmış, daha az acı için çekirdekleri çıkarılmış) ekleyin. Sarımsağı kahverengileştirmeden, yaklaşık 1-2 dakika kadar kokusu çıkana dek soteleyin.

  • 5

    Kullanıyorsanız, 4 ançuez filetosunu tavaya ekleyin. Tahta bir kaşıkla nazikçe karıştırarak ançuezlerin zeytinyağında erimesini sağlayın ve zengin, tuzlu bir taban oluşturun. Bu yaklaşık 1-2 dakika sürer; ançuezler neredeyse tamamen çözünerek yağa umami tadı katmalıdır.

  • 6

    Süzmeden önce, nişastalı makarna suyundan yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) ayırın. Orecchiette ve rapiniyi bir süzgeçte birlikte iyice süzün. Doğrudan sarımsaklı, acı biberli ve ançuezli karışımın olduğu tavaya ekleyin.

  • 7

    Her şeyi maşa veya büyük bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın, makarnayı ve yeşillikleri güzelce kaplayacak ipeksi bir sos oluşturmak için ayrılan makarna suyundan bir miktar (yaklaşık 60 ml) ekleyin. Her şey iyice birleşip emülsiyon haline gelene kadar 1-2 dakika daha karıştırmaya devam edin.

  • 8

    Servis yapmadan hemen önce üzerine biraz daha taze sızma zeytinyağı gezdirin. Tadına bakıp gerekirse tuzunu ayarlayın. Puglia'ya özgü bu rahatlatıcı ve otantik yemeği hemen, sıcak olarak servis edin.

Sıkça Sorulan Sorular

Orecchiette with Rapini nedir?

Orecchiette with rapini, İtalya'nın Puglia bölgesine özgü; kulak şeklinde makarna, sotelenmiş rapini, sarımsak, zeytinyağı, ançuez ve acı biber ile hazırlanan bir makarna yemeğidir. Genellikle öğle veya akşam yemeklerinde ana yemek olarak tüketilir.

Bu yemekte rapini (brokoli rabe) acılığını nasıl azaltabilirim?

Rapininin acılığını azaltmak için, tencereye eklemeden önce tuzlu kaynar suda kısa süre haşlayın veya sarımsakla doğrudan soteleyerek yumuşatın. Bazıları daha yumuşak bir tat için kalın sapları ve sararmış yaprakları çıkarmayı tercih eder.

Ançuezleri belirgin parçalar halinde görünmeyecek şekilde yemeğe katmanın en iyi yolu nedir?

Ançuez filetolarını sarımsak ve acı biberden sonra ekleyin ve orta ateşte sıcak zeytinyağında neredeyse tamamen çözünene kadar nazikçe karıştırın; böylece lezzetli bir umami tabanına dönüşürler.

Orecchiette makarnanın sosla mükemmel bir şekilde kaplandığından ve yemeğin kuru olmadığından nasıl emin olabilirim?

Al dente pişmiş orecchiette'yi doğrudan rapini soslu tavada, ayrılan makarna suyundan bir miktar ekleyerek bir veya iki dakika karıştırın. Bu, makarnaya güzelce yapışan nişastalı bir emülsiyon oluşturur.

Acı biberin baharatlılığını tadını kaybetmeden kendi tercihlerime göre nasıl ayarlayabilirim?

Daha az acılık için taze biberlerin çekirdeklerini çıkarın veya daha az kurutulmuş pul kullanın. Yoğunluğu tam olarak damak tadınıza göre ayarlamak için son aşamada acı biberli yağ da ekleyebilirsiniz.

Keşfetmeye devam et