Bigoli in Salsa (Hamsi ve Soğan Soslu Bigoli)

• Zeytinyağı4 yemek kaşığı
• Taze maydanoz2 yemek kaşığı doğranmış
• Ançüez filetoları80 gram yağlı
• Soğan2 büyük
• Karabiberdamak zevkine göre
• Bigoli makarna400 gram
• Kuru beyaz şarap100 ml

Nasıl Yapılır

• 1

  Tuzlu hamsi kullanıyorsanız, 80 gramı soğuk akan su altında iyice yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve gerekirse kılçıklarını ayıklayın. Yağdaki hamsi filetoları için sadece süzmeniz yeterlidir. Bir kenara koyun.

• 2

  2 büyük soğanı soyun ve çok ince dilimler halinde kesin. Kağıt kadar ince dilimler hedefleyin, çünkü sosta neredeyse tamamen erimeleri gerekecek.

• 3

  Geniş, derin bir tavada veya tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını kısık veya orta-kısık ateşte ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanları ve bir tutam tuzu ekleyin. Soğanlar inanılmaz yumuşak, şeffaf ve hafif karamelize olana kadar, ancak kızarmadan, ara sıra karıştırarak 20-25 dakika nazikçe pişirin. Soğanların tatlılığını geliştirmesi için sabır çok önemlidir.

• 4

  Hazırlanan hamsi filetolarını yumuşamış soğanlara ekleyin. Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırın, hamsileri tavanın dibine doğru hafifçe ezin. 5-7 dakika içinde macun haline gelerek sos için keskin ve tuzlu bir taban oluşturmalıdırlar.

• 5

  100 ml kuru beyaz şarap dökün. Isıyı biraz artırın ve alkolün buharlaşmasına ve şarabın yoğunlaşmasına izin vererek sosun lezzetlerini güçlendirmek için 3-5 dakika pişirin. Sos oldukça koyu olmalıdır.

• 6

  Büyük bir tencere tuzlu suyu kaynatın. 400 gram bigoli makarnayı ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olana kadar pişirin. Bigoli kalın olduğu için genellikle 10-12 dakika sürer.

• 7

  Süzmeden önce, makarnanın pişirme suyundan yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) ayırın. Bigoli'yi süzün ve hemen hamsi ve soğan soslu tavaya aktarın.

• 8

  Makarnayı sosla kuvvetlice karıştırın, her bir teli kaplayacak kremsi bir emülsiyon oluşturmak için gerektiğinde birkaç yemek kaşığı ayrılmış makarna suyu ekleyin. Her şey iyi karışana ve parlak olana kadar 1-2 dakika daha karıştırmaya devam edin. Bol taze çekilmiş karabiber ve 2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz ile hemen servis yapın.