Bigoli in Salsa (Hamsi ve Soğan Soslu Bigoli) vs Psari Plaki: Fırında Balık Plaki

Her iki yemek de soğanın zeytinyağında yumuşatılmasıyla başlar, ancak sonuçları birbirinden çok farklıdır. Bigoli in Salsa'da soğanlar neredeyse eriyene kadar yavaşça pişirilir, ançüezler içlerinde erir ve azaltılmış beyaz şarap, kalın ve al dente bigoli'ye sarılan koyu, keskin ve tuzlu-lezzetli bir sos oluşturur; üzerine karabiber ve maydanoz eklenir. Psari Plaki'de domates, sarımsak ve isteğe bağlı şarap hafifçe koyulaşan bir sosa dönüşene kadar kaynatılır, ardından bu sos limon dilimleriyle birlikte beyaz balık filetolarının üzerinde, balık lif lif ayrılana kadar fırınlanır. Sonuç daha canlı ve ferahtır; maydanoz hem sosun içinde hem de üzerindedir.