Arroz Negro (Siyah Pirinç)

• Sarımsak2 diş, ezilmiş
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı
• Kalamar500 gr temizlenmiş
• Kalamar mürekkebi2 poşet (yaklaşık toplam 8 gr)
• Tuzisteğe bağlı
• Soğan1 orta boy, ince doğranmış
• Domates1 olgun, rendelenmiş
• Balık suyu700 ml sıcak
• Pirinç300 gr kısa taneli
• Kapya Biber1/2 kırmızı, ince küp doğranmış

Nasıl Yapılır

• 1

  Kalamarınızı hazırlayarak başlayın: iyice temizleyin, gövdelerini ve kollarını ayırın. Gövdeleri halkalar halinde, kollarını ise yönetilebilir parçalar halinde kesin. Pişirmeye hazır olarak bir kenara koyun.

• 2

  Geniş, düz bir paella tavasında veya büyük bir tavada orta ateşte 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğan ve küp doğranmış kırmızı biberi, yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika ara sıra karıştırarak soteleyin.

• 3

  Tavaya ezilmiş sarımsak ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Çiğ domates kokusu kaybolup karışım zengin bir 'sofrito' oluşturana kadar 3-4 dakika daha sürekli karıştırarak pişirin. Sarımsağı yakmamaya dikkat edin.

• 4

  Temizlenmiş kalamar parçalarını ekleyin ve opaklaşıp hafifçe sertleşene kadar 5-7 dakika pişirin. Ardından kısa taneli pirinci ekleyerek 2 dakika boyunca karıştırın; böylece taneleri hafifçe kavrulur ve lezzetli sofritoya bulanır.

• 5

  2 poşet kalamar mürekkebini az miktarda sıcak balık suyunda çözün, ardından bunu kalan 700 ml sıcak et suyuyla birlikte tavaya dökün. Tuzla tatlandırın. Hafifçe kaynamaya bırakın, sonra ateşi orta-düşüğe indirin.

• 6

  Üzeri açık olarak yaklaşık 15-18 dakika karıştırmadan pişirin, pirincin sıvıyı eşit şekilde emmesini sağlayın. Pirincin güzel, düzgün bir siyaha döndüğünü fark edeceksiniz. Tavanın altında hafif bir kabuk veya 'socarrat' oluşmalıdır.

• 7

  Sıvı çoğunlukla emildiğinde ve pirinç hafif diri kıvamda yumuşadığında, tavayı ocaktan alın. Üzerini folyo veya temiz bir mutfak havlusuyla gevşekçe örtün ve 5 dakika dinlenmeye bırakın. Bu, lezzetlerin harmanlanmasını ve pirincin mükemmel şekilde pişmesini sağlar.

• 8

  Arroz Negro'yu doğrudan tavasından servis edin, isteğe bağlı olarak bir kaşık aioli veya bir dilim limonla süsleyin. Her bir lokma, okyanus lezzetlerinin keyifli bir patlamasını ve gerçekten eşsiz bir yemek deneyimi vaat ediyor.