Fideuà (Deniz Mahsullü Erişte Paella'sı)

• Sarımsak2 diş
• Zeytinyağı4 yemek kaşığı
• Safranbir tutam iplik
• Midye500g
• Kalamar200g
• Karides250g
• Tuzdamak zevkine göre
• Soğan1
• Toz kırmızı biber1 çay kaşığı tatlı
• Limonservis için 1
• Domates200g doğranmış
• Balık suyu1 litre sıcak
• Noodle300g
• Kapya biber1 kırmızı

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle deniz mahsullerini hazırlayın: 250 gram karidesleri soyun, kabuklarını ilerideki bir sos için saklayın. Ardından, 200 gram kalamarı temizleyip 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin. Son olarak, 500 gram taze midyeleri fırçalayın ve sakallarını temizleyin, tamamen hazır olduklarından emin olun.

• 2

  Ardından, sofrito tabanını hazırlayın: Geniş, sığ bir paella tavasında veya geniş bir tavada orta-yüksek ateşte 4 yemek kaşığı iyi zeytinyağını ısıtın. 1 adet ince doğranmış soğan, 2 diş kıyılmış sarımsak ve 1 adet doğranmış kırmızı dolmalık biberi ekleyin. Bu aromatik karışımı yumuşayana ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.

• 3

  Şimdi zengin sofritoyu geliştirin: 200 gram doğranmış domates, 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber ve küçük bir tutam safran ipliği ekleyin. Domatesin rengi koyulaşıp karışım zengin, konsantre bir tabana dönüşene kadar yaklaşık 10-12 dakika, ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin.

• 4

  Deniz mahsullerini tavaya ekleyin: Temizlenmiş kalamar halkalarını ekleyin ve yaklaşık 2-3 dakika kadar sertleşip opak hale gelene kadar pişirin. Ardından, soyulmuş karidesleri ekleyin ve pembeleşmeye başlayana kadar 1-2 dakika daha pişirin – fazla pişirmemeye dikkat edin.

• 5

  Erişteleri kavurun ve suyu ekleyin: Tavaya 300 gram fideuà eriştesini (No. 2 veya 3) ekleyin, lezzetli sofritoya iyice bulanana kadar karıştırın. Erişteleri şeffaf ve hafifçe altın rengi olana kadar 2-3 dakika kavurun. 1 litre sıcak balık suyunu ve bir tutam tuzu ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta-düşük seviyeye getirin.

• 6

  Yemeği pişirin ve bitirin: Fırçalanmış midyeleri eriştenin üzerine, menteşe tarafı aşağı gelecek şekilde dizin. Fideuà'yı 8-10 dakika kadar, yani erişteler sıvının çoğunu çekip dik durmaya başlayana kadar pişirin. Açılmayan midyeleri atın.

• 7

  Dinlendirin ve servis edin: Piştikten sonra paella tavasını ocaktan alın. Üzerini folyo veya temiz bir mutfak havlusuyla gevşekçe kapatın ve 5 dakika dinlenmeye bırakın. Bu önemli adım, lezzetlerin güzelce kaynaşmasını ve eriştelerin mükemmel dokuya ulaşmasını sağlar. Hemen, genellikle limon dilimleri ve kremsi alioli ile servis yapın.

• 8

  Sadece son bir dokunuş: Eğer çıtır bir taban, yani 'socarrat' seviyorsanız, dinlendirmeden önceki son bir dakika için ateşi biraz artırın ve hafif bir cızırtı sesi duyun. Yanmamasına dikkat edin!