Kayseri Yağlaması vs Souzoukakia Smyrneika: İzmir Usulü Köfte

Her iki yemek de domates, soğan, sarımsak ve kimyona dayanır, ancak bunları çok farklı biçimlerde kullanır. Kayseri yağlamasında domates; toz kırmızı biber, yeşil biber ve kıymayla pişirilerek koyu, suyu çekilmiş bir harca dönüşür ve bu harç yumuşak, esnek, incecik yufkaların arasına yayılır; yanında batırmak için ekşimsi sarımsaklı yoğurt sunulur. İzmir usulü köfteler ise kıymayı yumurta ve galeta unuyla bağlar, kabuk tutsun diye kızartır, ardından salça, defne yaprağı ve bir tutam şekerle derinleşen sulu bir domates sosunda pişirir; kırmızı şarap isteğe bağlıdır. Biri katman katman ve elle sarılarak yenir; diğeri yumuşacık, kaşıkla yenecek kıvamdadır.