Soupe au Pistou: Canlı Provence Sebze Çorbası

• Sarımsak4 diş sarımsak
• Zeytinyağı100 ml sızma zeytinyağı
• Patates2 orta boy patates
• Havuç2 havuç
• Kabak1 orta boy kabak
• Yeşil Fasulye200 gram taze yeşil fasulye
• Fesleğen2 büyük demet taze fesleğen yaprağı
• Soğan1 büyük soğan
• KarabiberDamak tadına göre karabiber
• Domates2 olgun domates (veya 400 gram konserve doğranmış domates)
• Sebze Suyu1.5 litre sebze suyu
• Küçük makarna50 gram küçük makarna (örn: tel şehriye, küçük deniz kabukları)
• Parmesan Peyniri50 gram rendelenmiş Parmesan peyniri
• Beyaz Fasulye200 gram kuru barbunya (veya 400 gram konserve)
• TuzDamak tadına göre tuz

Nasıl Yapılır

• 1

  Kuru barbunya kullanıyorsanız, 200 gramını bir gece önceden ıslatın. Süzün ve taze suda yumuşayana kadar, yaklaşık 60-90 dakika pişirin. Konserve barbunya kullanıyorsanız, iyice durulayın. Bir kenara ayırın.

• 2

  1 büyük soğanı, 2 havucu, 2 orta boy patatesi ve 1 orta boy kabağı soyup yaklaşık 1.5 cm'lik (0.6 inç) küpler halinde doğrayın. 200 gram taze yeşil fasulyeyi temizleyip 2 cm'lik (0.8 inç) parçalar halinde kesin. 2 olgun domatesi doğrayın (veya 400 gram konserve doğranmış domates kullanın).

• 3

  Büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya Hollanda fırınında, orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğan ve havuçları ekleyin ve yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika ara sıra karıştırarak soteleyin. Çok fazla kızartmaktan kaçının.

• 4

  Tencereye patatesleri, kabakları ve doğranmış domatesleri ekleyin. 1.5 litre sebze suyunu dökün. Çorbayı hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın, kapağını kapatın ve yaklaşık 15-20 dakika veya patatesler neredeyse yumuşayana kadar pişirin.

• 5

  Pişmiş beyaz fasulyeleri, yeşil fasulyeleri ve 50 gram küçük makarnayı (tel şehriye veya küçük deniz kabukları gibi) karıştırın. Kapağı açık olarak 8-10 dakika daha kaynatmaya devam edin veya makarna al dente olana ve yeşil fasulyeler diriliğini kaybedene kadar pişirin. Tadına bakın ve gerektiğinde tuz ve karabiberle tatlandırın.

• 6

  Çorba kaynarken, pistou'yu hazırlayın: Bir havan ve tokmağında (geleneksel olarak) veya mutfak robotunda, 2 büyük demet taze fesleğen yaprağını, soyulmuş 4 diş sarımsağı ve 50 gram rendelenmiş Parmesan peynirini birleştirin. Yavaşça 100 ml sızma zeytinyağı ekleyin, parlak yeşil, pürüzsüz bir macun oluşana kadar işleyin. İstenirse bir tutam tuzla tatlandırın.

• 7

  Servis yapmadan hemen önce çorbayı ocaktan alın. Taze yapılmış pistou'nun yaklaşık üçte ikisini karıştırın. Bu, fesleğenin taze lezzetini ve rengini canlı tutar. Çorbayı sıcak olarak servis edin, her kaseye bir kaşık kalan pistou'dan koyun ve misafirlerin istedikleri gibi eklemesi için yanında fazladan Parmesan peyniri bulundurun. Provence'ın bu rahatlatıcı lezzetinin tadını çıkarın!