Acquacotta Maremmana (Maremma Çoban Çorbası) vs Soupe au Pistou: Canlı Provence Sebze Çorbası

Her iki çorba da soğan, havuç, patates, domates ve sebze suyundan oluşan aynı temelle başlar, ancak bambaşka noktalara varır. Acquacotta, gövdesini her kâsenin dibine konup üzerine sıcak çorba dökülen bayat ekmekten ve doğrudan tencerede haşlanan yumurtalardan alır; üzerine rendelenmiş Pecorino Romano ve birkaç koparılmış fesleğen yaprağı eklenir. Soupe au Pistou ise sebze suyunu kabak, taze fasulye, beyaz fasulye ve küçük makarnayla doldurur, asıl etkisini de ocaktan alındıktan sonra karıştırılan çiğ fesleğen, sarımsak, Parmesan ve zeytinyağı ezmesinden alır. Biri yumuşak ve doyurucu, diğeri canlı, otlu ve diri dokulu.