Acquacotta Maremmana (Maremma Çoban Çorbası)

• Sarımsak2 diş
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı (45 ml)
• Patates2 orta boy
• Havuç2 orta boy
• Mantar100 gram
• Fesleğenbirkaç yaprak
• Soğan1 büyük
• Yumurta4 büyük
• Karabiberdamak tadına göre
• Domates püresi400 gram
• Bayat Ekmek4 dilim
• Sebze Suyu1.5 litre
• Pecorino peyniridamak tadına göre
• Kereviz2 sap

Nasıl Yapılır

• 1

  Aromatikleri Kavurun: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 3 yemek kaşığı (45 ml) sızma zeytinyağını orta ateşte ısıtın. 1 adet büyük boy, ince doğranmış soğanı ekleyin ve kahverengileşmesini önlemek için ara sıra karıştırarak yaklaşık 8-10 dakika saydamlaşana ve yumuşayana kadar nazikçe pişirin.

• 2

  Sebzeleri Ekleyin: 2 diş sarımsak (kıyılmış), 2 sap kereviz ve 2 adet orta boy havuç (her ikisi de ince doğranmış) ekleyin. Sebzeler yumuşamaya ve kokusu çıkmaya başlayana kadar 5 dakika daha kavurun. Sarımsağın yanmasına izin vermeyin.

• 3

  Domates ve Patatesleri Ekleyin: 400 gram ezilmiş konserve domatesi ve soyulmuş, 1.5 cm (½ inç) küpler halinde doğranmış 2 adet orta boy patatesi ekleyin. Eğer kullanıyorsanız, 100 gram dilimlenmiş yabani mantarı (porçini veya krİmini gibi) de ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için 5 dakika pişirin, ara sıra karıştırın.

• 4

  Suyunu Kaynatın: 1.5 litre kaliteli sebze suyunu (veya daha geleneksel, daha hafif bir versiyon için su) dökün. Çorbayı hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve patatesler yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin. Tadına göre tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatlayın.

• 5

  Yumurtaları Poşe Edin: 4 adet büyük yumurtayı kaynayan çorbaya dikkatlice kırın, aralıklarını nazikçe ayarlayın. Tencerenin kapağını tekrar kapatın ve yumurtaları yaklaşık 4-6 dakika veya beyazları katılaşana ve sarıları hala akışkan kalana kadar poşe edin, tercihinize göre.

• 6

  Birleştirin ve Servis Edin: Yumurtalar poşe olurken, her bir derin servis kasesinin dibine kalın bir dilim bayat köy ekmeği (yaklaşık 1.5-2 cm veya ¾ inç kalınlığında) yerleştirin. Sıcak çorbayı ekmeğin üzerine kepçeleyerek her kaseye mükemmel poşe edilmiş bir yumurta geldiğinden emin olun.

• 7

  Süsleyin ve Tadını Çıkarın: Her kaseyi cömertçe rendelenmiş taze Pecorino Romano peyniri ve birkaç yırtılmış taze fesleğen yaprağı ile tamamlayın. Zenginlik için son bir dokunuş olarak sızma zeytinyağı gezdirin. Rustik lezzet katmanlarının tadını çıkararak hemen servis edin.