Pasta e Fagioli (Makarna ve Fasulye Çorbası)

• Sarımsak2 diş
• Zeytinyağı3-4 yemek kaşığı
• Havuç1 orta boy
• Taze Maydanoz2 yemek kaşığı, doğranmış
• Pancetta100 gr pancetta (isteğe bağlı)
• Tuzdamak zevkine göre
• Soğan1 orta boy
• Karabiberdamak zevkine göre
• Konserve ezilmiş domatesler400 gr'lık konserve
• Sebze Suyu1 litre
• Cannellini fasulyesi2 kutu (toplam 800 gr)
• Parmesan Peyniriservis için
• Makarna200 gr küçük makarna (ör. ditalini)
• Kereviz1 sap

Nasıl Yapılır

• 1

  Soffritto'nuzu hazırlayarak başlayın: 1 orta boy soğan, 1 orta boy havuç ve 1 kereviz sapını ince ince doğrayın. Kullanıyorsanız, 100 gr pancetta'yı küçük küpler halinde doğrayın. Bu aromatik taban, çorbanın derin lezzeti için anahtardır.

• 2

  Büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, orta ateşte 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ısıtın. Doğranmış pancetta'yı (kullanıyorsanız) ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika çıtır ve altın rengi olana kadar pişirin. Pancetta'yı delikli bir kaşıkla çıkarın ve kenara alın.

• 3

  Hazırladığınız soffritto'yu (soğan, havuç, kereviz) tencereye kalan yağla birlikte ekleyin (gerekirse bir yemek kaşığı daha ekleyin). Sebzeler yumuşayana, şeffaf ve kokulu hale gelene kadar, ancak kahverengileşmeden, yaklaşık 8-10 dakika nazikçe soteleyin, ara sıra karıştırın.

• 4

  2 diş ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar sadece 1 dakika pişirin. Sarımsağın yanmamasına dikkat edin, bu çorbayı acı yapabilir. Ardından, 400 gr konserve ezilmiş domatesi ekleyin ve tatların birbirine karışması için karışımı 5 dakika hafifçe kaynatın.

• 5

  2 kutu (toplam yaklaşık 800 gr) cannellini fasulyesini süzün ve durulayın. Bunları 1 litre sebze suyu ile birlikte tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın, kapağını kapatın ve fasulyelerin zengin tatları emmesi için en az 20-30 dakika kaynatın.

• 6

  Fasulyelerin yaklaşık üçte birini çatalla veya patates eziciyle doğrudan tencerede ezin. Bu, çorbayı doğal olarak koyulaştıracak ve krema kullanmadan kremamsı bir doku verecektir. Damak zevkinize göre 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle bolca baharatlayın.

• 7

  Isıyı orta-yükseğe çıkarın ve kaynayan çorbaya 200 gr küçük makarna (ditalini veya dirsek makarna gibi) ekleyin. Makarnanın yapışmasını önlemek için sık sık karıştırarak paket talimatlarına göre, genellikle 8-10 dakika pişirin. Makarnanın al dente olması gerekir.

• 8

  Çorba çok koyu olursa, istediğiniz kıvama gelmesi için biraz daha sıcak et suyu veya su ekleyin. Sıcak Pasta e Fagioli'yi kaselere kepçeyle alın, ayrılan çıtır pancetta (kullanıyorsanız), taze doğranmış 2 yemek kaşığı maydanoz ve bolca rendelenmiş Parmesan peyniri ile süsleyin. Hemen servis yapın.