Fesleğenli Makarna (Pasta al Pesto Genovese)

• Sarımsak2 diş
• Patates1 küçük
• Sızma zeytinyağı150 ml
• Çam Fıstığı40 gram
• Yeşil Fasulye100 gram
• Taze Fesleğen80 gram
• Deniz tuzu1/2 çay kaşığı
• Pecorino Sardo20 gram rendelenmiş
• Parmigiano Reggiano60 gram rendelenmiş
• Makarna320 gram trofie veya trenette

Nasıl Yapılır

• 1

  80 gram taze fesleğen yaprağını dikkatlice yıkayın ve kurulayın. Pestoyu oksitlenip kararmasını önlemek için tamamen kuru olmaları çok önemlidir. 40 gram dolmalık fıstığı orta ateşte kuru bir tavada 2-3 dakika kadar altın rengi olana ve kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun; soğumaya bırakın.

• 2

  2 diş sarımsağı soyun ve hafifçe ezin. Bir mutfak robotunda veya geleneksel olarak mermer havanda fesleğen yapraklarını, dolmalık fıstığı, sarımsağı ve 1/2 çay kaşığı deniz tuzunu birleştirin. Mutfak robotu kullanıyorsanız, kenarlarını sıyırarak kaba bir macun oluşana kadar aralıklı çalıştırın.

• 3

  Karışıma yavaşça 60 gram rendelenmiş Parmigiano Reggiano ve 20 gram rendelenmiş Pecorino Sardo ekleyin. Pesto pürüzsüz, canlı yeşil bir kıvama gelene kadar 150 ml sızma zeytinyağını yavaşça ekleyerek karıştırmaya veya öğütmeye devam edin. Fesleğeni ısıtıp rengini matlaştırabileceği için aşırı işlemden kaçının.

• 4

  Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynamaya bırakın. 1 küçük patatesi (yaklaşık 100 gram) soyun ve 1 cm'lik küçük küpler halinde doğrayın. 100 gram taze fasulyenin uçlarını kesin ve 2 cm'lik parçalara ayırın. Patates ve taze fasulyeyi kaynar suya ekleyin.

• 5

  3 dakika sonra aynı tencereye sebzelerle birlikte 320 gram trofie veya trenette makarnayı ekleyin. Makarna al dente olana kadar paket üzerindeki talimatlara göre, genellikle 8-10 dakika kadar pişirin. Sebzeler hafif diri kalmalıdır.

• 6

  Süzmeden önce, nişastalı makarna suyundan yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) ayırın. Makarnayı ve sebzeleri fazla suyunu silkeleyerek iyice süzün. Bu nişastalı su, kremamsı bir sos için gizli silahınızdır!

• 7

  Geniş bir servis kasesinde süzülmüş makarna ve sebzeleri taze hazırlanmış pesto ile birleştirin. Her bir teli kaplayacak, çekici, emülsifiye bir sos oluşturmak için gerektiğinde ayrılan makarna suyundan bir veya iki yemek kaşığı ekleyin. Hemen servis yapın, isterseniz üzerine fazladan Parmigiano Reggiano serpebilirsiniz.

• 8

  Pestoyu ısıtmamak ve taze lezzetini korumak için asla sıcak bir tavaya eklemeyin. Bunun yerine, süzülmüş, sıcak makarnaya doğrudan ekleyin. Makarnanın kalan ısısı, pestoyu pişirmeden mükemmel bir şekilde ısıtacaktır.