Klasik Minestrone Çorbası vs Soupe au Pistou: Canlı Provence Sebze Çorbası

İki çorba da aynı sebze bahçesini paylaşır ama kâseye çok farklı yollarla ulaşır. Minestrone derinliğini yavaşça kurar: soğan, havuç ve kereviz bir soffritto halinde yumuşatılır, sarımsak hafifçe pişirilir, domates, cannellini fasulyesi ve bol miktarda makarna birlikte kaynatılır; ardından ıspanak ve maydanoz eklenip söndürülür, fesleğen ve parmesan ise yalnızca isteğe bağlı bir süslemedir. Soupe au pistou patates, beyaz fasulye ve daha az makarnayı kaynatır, asıl vuruşunu sona saklar: fesleğen, sarımsak, parmesan ve zeytinyağından yapılan çiğ bir ezme ocaktan alındıktan sonra karıştırılır ve minestronenin daha yumuşak sıcaklığına karşı parlak, keskin, otsu bir bitiş verir.