Ribollita (Toskana Sebzeli ve Ekmekli Çorba)

• Sarımsak3 diş
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı
• Havuç2 orta boy
• Kara lahana300 gram
• Soğan1 büyük
• Karabiberdamak zevkine göre
• Bayat Toskana ekmeği200 gram
• Sebze Suyu1.5 litre
• Savoy lahanası200 gram
• Cannellini fasulyesi400 gram konserve
• Konserve doğranmış domates400 gram konserve doğranmış
• Kereviz Sapı2
• Tuzdamak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Sebzelerinizi hazırlayarak başlayın: 1 büyük soğan, 2 orta boy havuç ve 2 kereviz sapını ince ince doğrayın. 3 diş sarımsağı ezin. 300 gram karalahana (cavolo nero) ve 200 gram savoy lahanayı kabaca doğrayın, sert saplarını çıkarın. 400 gram konserve cannellini fasulyesini süzün ve durulayın, bir kısmını ezmek için ayırın.

• 2

  Geniş, ağır tabanlı bir tencerede veya Hollanda fırınında 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika, ara sıra karıştırarak nazikçe soteleyin, böylece kokulu bir soffritto oluşur.

• 3

  Ezilmiş sarımsağı tencereye ekleyin ve kahverengileşmemesine dikkat ederek, acılaşmaması için kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Doğranmış karalahana ve savoy lahanayı karıştırın. Yeşillikler solmaya ve yumuşamaya başlayana kadar 5-7 dakika pişirin.

• 4

  400 gram konserve doğranmış domatesi ve 1.5 litre sebze suyunu dökün. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ısıyı kısık ateşe indirin, üzerini kapatın ve en az 20 dakika veya tüm sebzeler yumuşayana ve lezzetler güzelce birleşmeye başlayana kadar pişirin.

• 5

  Pişmiş cannellini fasulyelerinin yaklaşık yarısını çatalla veya patates ezicisiyle doğrudan tencerede ezin. Bu ezme adımı, çorbayı kıvamlaştırmak ve krema eklemeden harika kremsi bir doku vermek için çok önemlidir. Kalan bütün fasulyeleri tencereye ekleyin.

• 6

  200 gram bayat Toskana ekmeğini kabaca parçalara ayırın veya kesin. Ekmeği kaynayan çorbaya ekleyin, tamamen suya batmasını ve sıvıyı emmesini sağlayacak şekilde karıştırın. Ekmek yumuşayana ve çorbayı zengin, güveç benzeri bir kıvama gelene kadar 5-10 dakika daha pişirmeye devam edin.

• 7

  Ribollitayı damak zevkinize göre bolca tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Tadına bakın ve gerektiğinde baharatları ayarlayın; unutmayın, doğru baharatlama tüm lezzetleri canlandırır. Vaktiniz varsa, çorbayı ocaktan aldıktan sonra 15-20 dakika dinlendirin veya daha iyisi, bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün tekrar ısıtarak daha derin bir lezzet elde edin.

• 8

  Ribollitayı sıcak servis edin, üzerine bolca kaliteli sızma zeytinyağı gezdirin ve isterseniz taze rendelenmiş Parmesan veya Pecorino peyniri serpin. Bu, güzel bir son dokunuş katar ve yemeğin rustik karakterini zenginleştirir. Bu rahatlatıcı ve besleyici Toskana klasiğinin tadını çıkarın!