Zuppa di Farro (Toskana Hediği Çorbası)

• Zeytinyağı3 yemek kaşığı sızma
• Havuç1 orta boy, ince doğranmış
• Domates Salçası1 yemek kaşığı
• Sarımsak dişi2 diş, kıyılmış
• Adaçayı yaprağı2 taze yaprak
• Biberiye dalı1 taze dal
• Pancetta50 gram, küp doğranmış (isteğe bağlı)
• Siyez buğdayı200 gram soyulmuş hece buğdayı
• Tuzdamak zevkine göre
• Soğan1 orta boy, ince doğranmış
• Karabiberdamak zevkine göre
• Sebze Suyu1.5 litre
• Cannellini fasulyesi400 gram konserve, süzülmüş ve durulanmış
• Parmigiano Reggiano peyniriservis için (isteğe bağlı)
• Kereviz Sapı1 adet, ince doğranmış

Nasıl Yapılır

• 1

  200 gram soyulmuş hece buğdayını soğuk akan su altında iyice yıkayın. Soyulmuş hece buğdayını ıslatmaya genellikle gerek yoktur, ancak yıkamak nişastaları giderir. Bir kenara koyun. 1 orta boy soğan, 1 orta boy havuç ve 1 kereviz sapını ince ince doğrayarak soffritto'nuzu hazırlayın.

• 2

  Geniş, ağır tabanlı bir tencere veya döküm tencerede, orta ateşte 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ısıtın. Eğer kullanıyorsanız, 50 gram küp doğranmış pancettayı ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika çıtır ve altın rengi olana kadar pişirin. Pancettayı delikli bir kaşıkla çıkarın ve kenara alın, tencerede kalan yağı bırakın.

• 3

  Doğranmış soğan, havuç ve kerevizi (soffritto) tencereye ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve şeffaflaşana kadar ara sıra karıştırarak nazikçe soteleyin, yaklaşık 8-10 dakika. Bu yavaş pişirme maksimum lezzeti çıkarır. 2 kıyılmış sarımsak, 1 taze biberiye dalı ve 2 taze adaçayı yaprağını ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.

• 4

  1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin, hafifçe kızarmasına ve lezzetini derinleştirmesine izin verin. Ardından, yıkanmış hece buğdayını tencereye ekleyin ve sebzeler ve salça ile kaplamak için karıştırın. Tahılları hafifçe kızartmak için karıştırarak 2 dakika pişirin.

• 5

  1.5 litre sebze suyunu ekleyin. Çorbayı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve yaklaşık 30-40 dakika veya hece buğdayı yumuşayana ama yine de hafifçe dişe gelir (al dente) kalana kadar pişirin.

• 6

  400 gram süzülmüş ve durulanmış cannellini fasulyesini tencereye ekleyin. İstenirse çorbayı hafifçe koyulaştırmak için fasulyelerin küçük bir kısmını tencerenin kenarına kaşıkla ezebilirsiniz. Lezzetlerin birbirine karışması için 10 dakika daha pişirmeye devam edin.

• 7

  Servis yapmadan önce biberiye dalını ve adaçayı yapraklarını çıkarın. Çorbayı damak zevkinize göre bolca tuz ve karabiberle baharatlandırın. Sıcak Zuppa di Farro'yu kaselere kepçeyle koyun. Kalan 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağını gezdirin.

• 8

  İstenirse ayrılan çıtır pancetta (kullanılıyorsa) ve bolca taze rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniri ile süsleyin. Gerçekten rahatlatıcı ve otantik bir Toskana deneyimi için hemen çıtır ekmekle servis yapın.